물만두


식품코드	125138

분류	주식 > 밥류 > 흰밥

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 주재료] [메밀가루 주재료] [연한 소금물 부재료] [고기 주재료] [생강을 넣은 초간장 부재료]

조리법

1) 밀가루와 메밀가루에 연한 소금물을 넣고 함께 반죽한다.
- 밀가루와 메밀가루를 같은 양으로 하거나 메밀가루를 조금 적게 쓴다.
2) 반죽을 개암 크기로 둥글게 만들어 널빤지에 놓고 방망이로 얇게 밀어준다.
3) 고기로 소를 만든다.
4) 만두피를 알맞게 손으로 다듬고 고기소를 넣는다.
5) 만두피의 양쪽 면을 합쳐 붙인 후 끓는 물에 삶는다.
6) 생강을 넣은 초간장과 함께 낸다.

원문명

물만두 > 水羔兒 > 수고아

원문

至細末、蕎末等分，而蕎末差少。淡水和之，作團如榛子大，以尺至薄推板。用肉作塑。以手摘去其邊，又一片合付，水熟烹之，姜酢艮醬以供。

번역본

아주 고운 밀가루와 메밀가루를 같은 양으로 하거나 메밀가루를 조금 적게 써서 연한 소금물에 같이 반죽하여 개암 크기로 둥글게 빚어 방망이로 널빤지에서 얇게 민다. 고기로 소를 만든다. 손으로 그 <만두피>가장자리를 다듬고 <소를 넣고>다시 한쪽 면을 합쳐 붙여서 물에 삶아 익혀 생강을 넣은 초간장과 함께 낸다.

조리기구

방망이, 널빤지

키워드

물만두, 水羔兒, 수고아, 밀가루, 메밀가루, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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