[밀가루 1 근 반죽 주재료] [소금 3 전 반죽 부재료] [물 자주 반죽 부재료] [비계가 없는 고기 만두소 주재료] [파의 흰 부분 만두소 부재료] [기름 만두소 부재료] [화초 만두소 부재료] [생강가루 만두소 부재료] [행인 만두소 주재료] [축사밀 만두소 부재료] [장 만두소 부재료] [죽순 만두소 주재료] [데친 무 또는 야채 만두소 주재료] [녹두가루 부재료] [대나무가지 부재료]
조리법
1) 밀가루 1근에 소금 3전을 넣고 물을 자주 넣어주면서 섞어 떡을 만드는 것처럼 반죽한다. 2) 반죽을 백번정도 치대어 작은 덩어리로 잘라 밀대로 밀어 피를 만든다. 3) 비계가 없는 고기에 파의 흰 부분을 넣고 기름에 볶는다. 4) 화초, 생강가루, 행인, 축사밀에 장을 넣고 섞는다. 5) 죽순과 데친 무나 야채를 넣는다. 6) 또는 새우살, 게살, 참깨꽃, 다른 종류의 고기, 생선을 넣으면 더욱 좋다. 7) 위의 재료를 섞어 만두소을 만든다. 8) 녹두가루를 밑가루로 뿌리고 피 가장자리는 얇게 하여 소를 넣고 단단히 붙인다. 9) 솥에 대나무가지를 넣고 탕을 저어주면서 8)을 삶는다. 10) 탕이 끓어오르면 자주 물을 붓는다. - 탕에 기포가 생기면서 끓을 때 만두를 넣으면 껍질이 터지지 않고 단단하면서 매끄럽다.
밀가루 1근, 소금 3전을 넣고 삭면[索麵]을 만들 듯 물을 넣고 섞어 떡[]을 만드는 것처럼 반죽을 한다. 백번정도 치대어 작은 덩어리로 떼어내 밀대로 밀어 피를 만든다. 녹두가루를 뿌리고 피의 가장자리를 얇게 하여 소를 넣고 단단히 누른다. 비계 없이 살코기에 파의 흰 부분을 넣고 미리 기름에 볶아 익히면 누린내가 나지 않는다. 화초(花椒), 생강가루[薑末], 행인[杏仁], 축사(縮砂)밀과 장을 적당히 섞는다. 다시 죽순과 무 같은 야채종류를 데쳐서 넣는 것이 좋다. 또는 새우살[蝦肉], 게살[蟹肉], 참깨꽃과 여러 고기, 생선을 넣으면 더욱 좋다. 솥에 넣어 삶을 때 우선 탕 속에 대나무가지를 넣고 탕을 휘젓는다. 탕이 끓어오르면 자주 물을 붓는다. 탕이 생선이 물속에서 놀 때 생기는 기포처럼 끓으면 혼돈 피가 터지지 않고 단단하면서 매끄럽게 된다.
조리기구
밀대, 솥
키워드
물만두, 方, 혼돈방, 혼돈
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
