[찹쌀 5 홉 주재료] [냉수 부재료] [정종 1 컵 쌀가루 10컵 당 부재료] [설탕 0.5 컵 쌀가루 10컵 당 부재료] [물 0.5 컵 쌀가루 10컵 당 부재료] [밀가루 주재료]
조리법
1) 찹쌀 5홉을 냉수에 담아 4∼5일 동안 불린다. 2) 깨끗하게 씻어 이물질이 없게 일은 후 방아에 곱게 찧은 것을 겹체로 쳐서 아주 곱게 가루를 만든다. 3) 쌀가루 10컵에 정종 1컵과 설탕 1/2컵, 물 1/2컵을 두고 된죽 정도로 반죽을 한다. 4) 채반에 보자기를 물에 빨아서 펴놓는다. 5) 반죽한 것을 쏟아서 김이 오르는 솥에 올려놓고 보자기로 덮고 솥뚜껑으로 덮은 후 불을 바싹 때어 익힌다. 5) 잘 익은 후에 꺼내어 함지박이나 양푼에 담고 방망이로 몹시 저어서 꽈리와 같은 모양으로 공기 방울이 생기도록 잘 저어준다. 6) 도마에 밀가루를 펴고 반죽을 쏟아놓는다. 7) 가루를 위에도 뿌리고 편편히 손으로 편다. 8) 강정 만들 것은 1cm 두께로 밀어 너비 2cm, 길이 4cm로 썬다. 9) 방울강정 만들 것은 경단 모양으로 작게 썰어서 동글납작하게 만들어 말린다. 10) 세반산자 만들 것은 5mm 두께로 밀어 가로와 세로를 4cm로 네모반듯하게 썰어서 말린다. 11) 산자 만들 것은 5mm 두께로 밀어 너비 4cm, 길이 5cm로 썰어서 말린다. ＜말리는 방법＞ 1) 온돌이나 철판을 섭씨 95도 되는 온도에서 바람이 통하지 않게 하고, 종이를 펴놓고 썰어놓은 것들을 가지런히 펴놓아 말린다. 2) 말릴 때에 자주 뒤집어주고 바꾸어 놓기도 해서 고루 마르도록 한다. 3) 말리는 정도는 꾸둑꾸둑해서 거죽은 바싹 마른 듯하고 속은 약간 무른 듯한 정도로 말린다. 4) 다 마르면 소쿠리에 담고 덮어서 두고 쓴다.
원문명
강정속 만드는 법 > 강정속만드는법 > 강정속 만드는 법
원문
재료 찹쌀가루 10컾 정 종 1컾 물 ½컾 설탕 ½컾 1. 아주 좋은 찹쌀 오홉을 냉수에 담아 사오일 동안 불려서, 2. 정하게 씻어 일어가지고 방아에 곱게 찧어 겹체로 처서 지극히 곱게 가루를 만들어서, 3. 반죽을 하는데 쌀가루 열컾에 정종 한컾과 설탕 반컾과 물반컾을 두고 된죽 정도로 반죽을 해서, 4. 채반에 보재기를 물에 빨아서 펴놓고, 반죽한것을 쏟아서 펄펄 김이 오르는 솥에 올려놓고 보재기로 덮고 솥뚝게로 덮은후 불ㅇ르 밧삭 때여 익히라. 5. 잘익은 후에 끄내여 함지박에나 혹은 양푼에 담고 방망이로 몹시 저어서 꽈리가 일거든, 6. 도마에 밀가루를 펴고 반죽을 쏟아놓고, 7. 가루를 우에도 뿌리고 편편히 손으로 펴서, 8. 강정 만들것은 1센치 운두로 밀어가지고 2센치 넓이와 4센치 길이로 썰고, 9. 방울강정 만들것은 경단 모양으로 작으마하게 썰어서 동글 납작하게 만들어서 말리고, 10. 세반산자 만들것은 5미리 운두로 밀어가지고 4센친 장광으로 네모 반듯하게 썰어서 말니고, 11. 산자 만들것은 5미리 운두로 밀어가지고 4센치 넓이와 5센치 길이로 썰어서 말니라. [비고] 1. 말니는 법은 온돌이나 혹은 철판의 온도를 섭씨 95도 되는 온도에서 바람 통치 않게 하고서, 2. 종이를 펴놓고 썰어놓은 것들을 가즈런히 펴놓아 말니라. 3. 말닐때에 자주자주 뒤집기도하고 밧구어 놓기도 해서 고루고루 말리라. 4. 말니는 정도는 꾸둑꾸둑 해서 거죽은 밧삭 마른것 갓고도 맨 속은 약간 무른듯한 정도로 말리라. 5. 다 마르거든 속쿠리 같은데 담고 덮어서 두고 쓰라.
번역본
재료 찹쌀가루 10컵, 정종 1컵, 물 ½컵, 설탕 ½컵 1. 아주 좋은 찹쌀 5홉을 냉수에 담아 4∼5일 동안 불려서, 2. 깨끗하게 씻어 일어 방아에 곱게 찧어 겹체로 쳐서 아주 곱게 가루를 만들어서, 3. 반죽을 하되 쌀가루 10컵에 정종 1컵과 설탕 1/2컵과 물 1/2컵을 두고 된죽 정도로 반죽을 해서, 4. 채반에 보자기를 물에 빨아서 펴놓고, 반죽한 것을 쏟아서 펄펄 김이 오르는 솥에 올려놓고 보자기로 덮고 솥뚜껑으로 덮은 후 불을 바싹 때어 익힌다． 5. 잘 익은 후에 꺼내어 함지박이나 양푼에 담고 방망이로 몹시 저어서 꽈리와 같은 모양으로 공기 방울이 생기면, 6. 도마에 밀가루를 펴고 반죽을 쏟아놓고, 7. 가루를 위에도 뿌리고 편편히 손으로 펴서, 8. 강정 만들 것은 1cm 두께로 밀어 2cm 너비와 4cm 길이로 썰고, 9. 방울강정 만들 것은 경단 모양으로 자그마하게 썰어서 동글납작하게 만들어서 말리고, 10. 세반산자 만들 것은 5mm 두께로 밀어 가로와 세로를 4cm로 네모반듯하게 썰어서 말리고, 11. 산자 만들 것은 5mm 두께로 밀어 4cm 너비와 5cm 길이로 썰어서 말린다． [비고] 1. 말리는 방법은 온돌이나 철판의 온도를 섭씨 95도 되는 온도에서 바람이 통하지 않게 하고, 2. 종이를 펴놓고 썰어놓은 것들을 가지런히 펴놓아 말린다． 3. 말릴 때에 자주자주 뒤집기도 하고 바꾸어 놓기도 해서 고루 마르도록 한다． 4. 말리는 정도는 꾸둑꾸둑해서 거죽은 바싹 마른 듯하고 속은 약간 무른 듯한 정도로 말린다． 5. 다 마르면 소쿠리 같은 데 담고 덮어서 두고 쓴다．
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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