물만두


식품코드	104666

분류	주식 > 밥류 > 흰밥

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 반죽 주재료] [메밀가루 반죽 <밀가루보다 약간 적은 양> 주재료] [소금물 반죽 부재료] [다진 쇠고기 소 주재료] [갖은 양념 소 부재료] [기름 생강 소 부재료] [초간장 소 부재료]

조리법

1) 곱게 빻은 밀가루와 메밀가루<밀가루보다 약간 적은 양>를 연한 소금물로 반죽한다.
2) 반죽을 조금씩 떼어 개암크기로 둥글게 만들어 대롱 붓대로 얇게 밀어 놓는다.
3) 쇠고기는 잘게 썰어 다져 갖은 양념을 하고 기름에 볶아 소를 만든다.
4) 얇게 밀어놓은 반죽 피 위에 볶은 고기소를 넣고 싸서 끓인다.
5) 생강즙을 넣은 초간장에 찍어 먹는다.

원문명

물만두 > 水兒 > 수고아

원문

至精細末與蕎末等分，而蕎末差小，淡水和之作團，如榛子大，管至薄推之，細切精肉雜料物，油炒着，和付熟烹，用薑醋醬。

번역본

곱게 빻은 부드러운 밀가루와 메밀가루를 등분하여 섞는데 메밀가루를 약간 적게 한다. 연한 소금물로 반죽을 해서 조금씩 떼어 둥글게 만드는데 개암 크기만큼 하게 만들어 이것을 대롱 붓대로 밀어서 얇게 밀어 놓는다. 살고기를 잘게 썰고 갖은 양념을 넣고 기름에 볶아내어 소를 만든다. 위 얇게 밀어놓은 위에 볶은 고기소를 넣고 싸서 끓여 익혀 낸다. 생강을 넣은 초장에 찍어서 먹는다.

조리기구

대롱 붓대

키워드

물만두, 水兒, 수고아, 밀가루, 메밀가루, 쇠고기

전통식품백과, 한방식품백과

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