물김치


식품코드	120348

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[배추 부재료] [맑은 밀가루탕 부재료]

조리법

1) 배추를 살짝 데친 후 맑은 밀가루탕에 넣는다.
2) 1)을 작은 항아리에 담아 5~7일 정도 숙성시킨다.
-제각(빻은 생강, 마늘, 부추 같은 조미료)을 첨가하면 하루면 익는다.

원문명

물김치 > 水方 > 제수방

원문

菜洗, 略湯中過, 入極湯內, 以小缸盛, 看菜與湯多少相稱, 菜不必多, 候五七日酸可喫。如有脚一小椀, 只一日便用。冬日略近火尤易熟, 諸菜皆可。《居家必用》

번역본

숭채(菜, 배추)를 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐내어 아주 맑게 끓인 밀가루 탕에 넣어 작은 항아리에 담는다. 야채와 밀가루 탕의 양을 알맞게 담는다. 야채를 너무 많이 사용할 필요가 없다. 5~7일 정도 지나 시어지면 먹을 수 있다. 만약 작은 사발로 제각(脚) 한 사발이 있으면 하루 만에 익혀 사용할 수 있다. 겨울철에는 따뜻한 곳에 두면 쉽게 익는다. 여러 가지 야채로 모두 만들 수 있다. 《거가필용》

조리기구

항아리

키워드

물김치, 水方, 제수방

전통식품백과, 한방식품백과

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