물김치


식품코드	10766

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2011

식재료

[무 주재료] [소금 부재료] [따뜻한 물 부재료] [흰파 부재료] [통천초 부재료] [고추 부재료]

조리법

1) 무를 얇게 썰어 소금을 뿌려서 절인 다음, 따뜻한 물에 넣어 재운다.
2) 한참 후에 무를 건져 내어 항아리에 담고, 재웠던 물을 체에 걸러 맛을 보아 싱거우면 적당하게 간을 맞추어 붓는다.
3) 흰 파를 잘게 찢어서 넣고, 통천초와 고추 잘게 썬 것도 넣어 숙성시킨다.
- 반숙되면 쓸 수 있다.

원문명

무물김치 > 淡足沈菜 > 담족침채

원문

菁本薄割而置之死達後，以手可入之煖水入宿良久，拯菁沈缸，而以篩宿水適其淡然之味注入後，蔥白細裂入之，又入全川椒，又古草細割入之，半熟可用也。

번역본

무를 얇게 썰어 소금을 뿌려서 키로 까불어 두어 숨을 죽인 다음, 손을 넣을 수 잇는 정도의 더운물에 넣어 재운다. 한참 후에 무를 건져 내어 항아리에 담고, 재웠던 물을 체에 걸러 맛을 보아 싱거우면 적당하게 간을 맞추어서 부어 넣는다. 그런 다음 흰파를 잘게 찢어서 넣고, 통천초와 고추 잘게 썬 것도 넣는다. 반숙되면 쓸 수 있다.

조리기구

항아리, 체

키워드

무물김치, 淡足沈菜, 담족침채

전통식품백과, 한방식품백과

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