문어


식품코드	104023

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/333

DB구축년도	2012

식재료

[문어 <방법 1> 주재료] [기름 <방법 1> 부재료] [술 <방법 1> 부재료] [간장 <방법 1> 부재료] [문어 <방법 2> 주재료] [참깨즙 <방법 2> 부재료] [문어 <방법 3> 주재료] [문어 <방법 4> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 문어를 칼로 밤톨만한 크기로 썰어 놓는다.
2) 달궈진 솥에 기름과 술을 두르고 재빨리 볶아 55~60% 가량 익혀낸다.
3) 기름과 간장, 양념을 솥에 넣고 끓어오르면 문어를 넣고 여러 번 끓인다.
<방법 2> 1) 문어를 칼로 밤톨만한 크기로 썰어 놓는다.
2) 달궈진 솥에 기름과 술을 두르고 재빨리 볶아 55~60% 가량 익혀낸다.
3) 기름과 간장, 양념을 솥에 넣고 끓어오르면 문어를 넣고 여러 번 끓인다.
4) 참깨즙을 뿌려 올린다.
<방법 3> 1) 문어를 굽는다.
<방법 4> 1) 문어를 말린 후 썬다.

원문명

문어 > 大八梢魚 > 대팔초어

원문

刀切栗子大，熱釜中添油酒急手炒至五六分熟取出，用油醬水及物料待投魚，過若干沸食之。一方用芝麻汁供之，佳。作炙亦可食。乾者不過削而啖之文魚。

번역본

밤톨만한 크기로 썰어 달궈진 솥에 기름과 술을 두르고 재빨리 볶아 50~60%가량 익혀낸다. 기름과 장물, 양념을 솥에 넣고 끓어오르면 문어를 넣고 여러 번 끓어 오르면 먹는다. 또 다른 법은 참깨즙을 뿌려 올리기도 하는데 맛이 좋다. 구이를 해도 먹을 만하다. 말린 것은 썰어 먹는데 문어요리다.

조리기구

솥

키워드

문어, 大八梢魚, 대팔초어 , 기름, 술, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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