강정


식품코드	121417

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	술만드는법(술만드는법)

저자	미상

발행년도	1800년대 말

IPC	A23L1/10, A23G3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 주재료] [약주 (소주 또는 청주) 부재료] [기름 주재료]

조리법

1) 찹쌀을 씻어서 약주 몇 잔을 붓고 담가둔다.
2) 3일 후에 가루를 내고 여러 번 체에 친다.
3) 좋은 약주로 송편 반죽같이 반죽을 한다.
4) 여러 번 친 다음 보자기에 작게 뜯어 놓고 솥뚜껑에 달아 노랗도록 잘 익게 찐다.
5) 안반에 쏟아 놓고 홍두깨로 꽈리가 일도록 친다.
6) 가루 위에 떠 놓고 민 다음 칼로 가느다랗게 썰고 2치 못 되는 길이로 자른다.
7) 더운 방에 종이를 깔고 가루를 묻혀 말린다.
- 자주 뒤집어 가며 가운데를 눌러 말려야 속이 비지 않는다.
8) 마른 그릇에 체를 엎어 놓고 그 위에 수북이 담는다.
9) 술을 뿌려 3~4번 뒤적거려 두었다가 불게 되면 보자기로 덮어 놓는다.
10) 술기가 없어지면 양푼에 낱낱이 뜯어 담고 쟁반을 덮어서 더운 곳에 둔다.
- 이렇게 두게 되면 속에 뼈가 없이 부드러워진다.
11) 10)이 부드러워 지면 기름에 지진다.
12) 기름이 들어 빛깔이 누렇게 되면 꺼내어 종이에 펴 놓아 잠깐 둔다.
13) 김을 내고 다시 양푼에 담아두고 지지되 새옹이나 번철에 기름을 갈아가며 지진다.
14) 기름을 식힌 다음 강정을 넣고 불 위에 놓고 자주 저어준다.
15) 강정이 일며 기름 위에 뜰 때 불을 바싹 세게 한다.
- 만들 때나 축일 때나 소주가 가장 좋고 그 다음은 청주이다.
- 쌀을 담을 때부터 가루가 마를 때까지 그릇을 덮어 바람이 조금도 들지 않게 하고 만들 때와 말릴 때에도 바람이 들지 않아야 한다.

원문명

강정 만드는 방법 > 강졍법 > 강정법

원문

물게 업고 죠흔 찹를 갈히여 다쇼를 브아셔 스며 약쥬슐 몃 잔을 부어 당갓다가 일 만에 작말야 여러 번 뇌야 죠흔 약쥬에 반쥭야 숑편 반쥭만치 되 무슈이 쳐셔 보에 잘게 더 숏에예 달아 노랏토록 모다 가온가지 익거든 안반에 다 홍도로 리가 일도록 쳐셔 본 가로 우 여 노 미러 칼노 알마츄 러 가늘기 두 치 못 되 기리로 고 가로를 뭇쳐 지 고 방에 노아야 슈히 말으고 죠 뒤집어 가며 가온 눌너 말니와야 쇽이 븨지 안코 쇼쥬가 읏이오 쳥쥬 버금이니 만들 졔나 츅일 졔나 마른 그르셰 쳬를 업고 그 우 슈둑이 담고 슐를 언져 셔너 번 뒤져거려 붓거든 보로 덥허 노아 슐긔 업고 피피 쇼리 나거든 양푼에 낫낫치 더 담고 반 덥허 더운 두면 쇽에 업시 훈훈게 츄진 후 지지되 기름이 들어 빗치 누르거든 죠희에 펴 노아 잠간 김 나거든 도로 양푼에 담아두고 지지되 옹이나 번쳘에 기름을 가라 가며 지져 찬물에 와 지지 거셜 너럭이예 물 붓고 와 두라 그리여야 죠흐니라 기름이 면 강졍을 너허 불 우 놋고 죠 져흐면 발옥발옥 일며 나니 막 졔 불를 밧삭 이면 왈닥 이나니 담을 졔붓허 가로 마를 젹에 그르슬 덥허 바을 죠곰도 아니 들게 고 만들 젹과 말니울 젹도 그리여야 잘 되나니라

번역본

좋은 찹쌀을 씻어서 약주 몇 잔을 부어 담갔다가 3일 만에 가루를 내고 여러 번 체에 치고 좋은 약주로 송편 반죽같이 반죽을 한다. 여러 번 쳐서 보자기에 작게 뜯어 놓고 솥뚜껑에 달아 노랗도록 잘 익게 찐다. 안반에 쏟아 놓고 홍두깨로 꽈리가 일도록 치고 가루 위에 떠 놓아 민다. 칼로 알맞게 가느다랗게 썰고 2치 못 되는 길이로 자른다. 더운 방에 종이를 깔고 가루를 묻혀 놓아야 쉽게 마르고 자주 뒤집어 가며 가운데를 눌러 말려야 속이 비지 않는다. 만들 때나 축일 때나 소주가 가장 좋고 그 다음은 청주이며 마른 그릇에 체를 엎어 놓고 그 위에 수북이 담고 술을 얹어 3~4번 뒤적거려 두었다가 불게 되면 보자기로 덮어 놓는다. 술기가 없어지면 양푼에 낱낱이 뜯어 담고 쟁반을 덮어서 더운 곳에 두게 되면 속에 뼈가 없이 부드러워 지게 되는데 이때 지지면 된다. 기름이 들어 빛깔이 누렇게 되면 종이에 펴 놓아 잠깐 두어 김이 나거든 다시 양푼에 담아두고 지지되 새옹이나 번철에 기름을 갈아가며 지진다. 기름을 식힌 다음 강정을 넣고 불 위에 놓고 자주 저어주면 강정이 발록발록 일며 뜨게 되는데 막 뜰 때 불을 바싹 세게 하면 갑자기 잘 일게 된다. 쌀을 담을 때부터 가루가 마를 때까지 그릇을 덮어 바람이 조금도 들지 않게 하고 만들 때와 말릴 때에도 바람이 들지 않아야 한다.

조리기구

체, 보자기, 솥, 안반, 홍두깨, 종이, 양푼, 쟁반, 새옹 또는 번철

키워드

강정 만드는 방법, 강졍법, 강정법

전통식품백과, 한방식품백과

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