묵국


식품코드	103688

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23L 1/313, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[참기름 1 되 부재료] [파(흰 부분) 1 되 부재료] [간장 1 사발 부재료] [물 1 동이 부재료] [소금 부재료] [기름기 있는 고기 부재료] [녹두묵 (또는 흰 묵 노란 묵) 주재료] [생오이 부재료] [미나리 부재료] [도라지 부재료] [녹두가루 부재료]

조리법

1) 참기름에 파 흰 부분 썬 것을 넣어 볶고, 간장과 물을 넣어 이 네 가지로 맑은 탕을 끓인다.
탕을 끓일 때 간을 알맞게 한다.
2) 기름기 있는 고기를 얇게 썰고 녹두묵은 긴 국수처럼 채 썰어 놓는다.
3) 묵은 흰 녹두묵과 노란 녹두묵 두 가지 색의 묵을 쓴다.
4) 오이, 미나리, 도라지는 한치 길이로 채 썰어 녹두가루를 입혀 끓는 물에 데친다.
5) 그릇에 채 썬 녹두묵을 넣고 오이, 미나리, 도라지, 고기를 올려 고명 한다.
6) 1) 의 장국 물을 붓고, 파 흰 부분을 잘게 썰어 올린다.
- 이 분탕에는 기름진 고기가 많으면 맛이 더 좋아진다.

원문명

묵국 > 粉湯 > 분탕

원문

油一升，切白一升合煎，醬一鉢，水一盆，右四物和合作稀。下時淡嘗用之。膏肉如初味切之，菉豆如長切之，入黃白兩色，又生瓜水芹桔更中一寸浮切之，菉豆末着衣沸於熱水中，拯出右件味下用之，而用白細投之用之，然此膏肉多至味好矣。

번역본

참기름 1되에 파 흰 부분을 썬 것 1되를 함께 넣어 볶고 청장 1사발과 물 1동이를 넣어 이 네 가지로 맑은 탕을 끓인다. 탕을 낼 때 간을 알맞게 쓴다. 기름진 고기를 얇게 썰고 녹두(묵)은 긴 국수처럼 채 써는데 흰 녹두묵과 노란 녹두묵 두 가지 색상의 묵을 쓴다. 또 생오이, 미나리, 도라지는 1치 길이로 채 썰어 녹두가루를 입혀 끓는 물에 데쳐내어 위 음식들과 같이 탕에 넣어 쓴다. 음식을 낼 때 파 흰 부분을 잘게 썰어 넣고 먹는다. 이 분탕에는 기름진 고기가 많으면 맛이 더 좋아진다.

조리기구

키워드

묵국, 粉湯, 분탕, 탕, 참기름, 녹두묵

전통식품백과, 한방식품백과

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