무초절임


식품코드	103522

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료] [순무 주재료] [상추줄기 부재료] [배추 부재료] [소금 부재료] [초간장 부재료]

조리법

1) 무를 얇게 편으로 썬다.
2) 상추 줄기 혹은 연한 순무, 배추를 무 처럼 썬다.
3) 소금을 뿌려 숨을 죽인다.
4) 숨 죽인 채소를 끓은 물에 살짝 데친 다음 찬물에 넣는다.
5) 달인 초간장물을 데친 채소에 붓는다.
6) 뚜껑을 덮어 우물에 넣어 식힌다.

원문명

무초절임법 > 相公法 > 상공제법

원문

蘿蔔切作薄片，條或嫩蔓菁白菜切如蘿蔔條，各以煞之，良久用滾湯過，入新水中。然后煎酸水泡之，以椀盖覆，入井中浸冷佳製。

번역본

무를 얇은 편으로 자르고 상추 줄기 혹은 연한 순무, 배추를 무 오가리 크기처럼 썰고 각각 소금을 뿌려 숨을 죽인 다음 한참 지나서 끓은 물에 살짝 데친 후 다시 새 물에 넣는다. 그 다음 끓인 초간장물을 붓고 주발로 뚜껑을 덮고 우물속에 넣어 식히면 좋은 식품이 된다.

조리기구

키워드

무초절임법, 相公法, 상공제법 , 무, 순무, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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