[무 2 사발 부재료] [마늘 2 큰 숟가락 부재료] [고춧잎 1 보시기 부재료] [고추 4 개 부재료] [간장 2.5 홉 두 홉 반 부재료] [깨 1 큰 숟가락 부재료] [파 1 큰 숟가락 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료]
조리법
재료(큰 4접시 분) 무 생으로 채 쳐서 두 사발, 마늘 이겨서 두 큰 숟가락, 고춧잎 데쳐서 꼭 짜서 한 보시기, 고추 네 개, 간장 두 홉 반, 깨 통으로 한 큰 숟가락, 파 이긴 것 한 큰 숟가락. 설탕 한 큰 숟가락 1) 무를 채 쳐서 간장을 부어 하루쯤 둔다. 2) 1)의 무를 꼭 짜서 이 간장을 한소끔 끓여서 차게 식혀 놓는다. 3) 고춧잎은 생 것이면 잘 씻고 골라 끓는 물에 넣어 잠깐 데쳐서 꼭 짠다. 4) 3)에 진한 간장을 조금 치고 살짝 볶아서 놓는다. 5) 간장에 파, 마늘을 이겨넣고 고추를 잘게 이겨넣고 설탕을 치고 깨를 볶아서 넣고 잘 버무린다. 6) 항아리에 담고 꼭꼭 눌러 봉해 두고 반찬으로 하며 참기름을 조금씩 쳐서 섞어 놓는다.
재료(큰 네접시분) 무 생으로 채쳐서 두사발 마늘 이겨서 두큰사시 고추ㅅ잎 데쳐서꼭짜서 한보시기 고추 네 개 간장 두홉반 깨(온이로) 한큰사시 파 이긴것한큰사시 설탕 한큰사시 1. 무우를 채쳐서 간장을 부어 하루쯤 두었다가 꼭 짜서 이간장을 한소끔 끓여서 차게 식혀서 놓고, 2. 고추ㅅ잎은 생것이면 잘 씻고 골라서 끓는물에 넣어 잠깐 데쳐서 꼭 짜가지고 진한 간장을 조금 치고 살짝 볶아서 놓고, 3. 간장에 파 마늘 이겨넣고 고추를 잘게 이겨넣고 설탕을 치고 깨를 볶아서 넣고 잘 버무려서, 4. 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 봉해두고 반찬 하나니 참기름을 조금씩 쳐서 섞어 놓을지니라.
번역본
재료(큰 4접시 분) 무 생으로 채 쳐서 두 사발, 마늘 이겨서 두 큰 숟가락, 고춧잎 데쳐서 꼭짜서 한 보시기, 고추 네 개, 간장 두 홉 반, 깨 통으로 한 큰 숟가락, 파 이긴 것 한 큰 숟가락. 설탕 한 큰 숟가락 1. 무를 채 쳐서 간장을 부어 하루쯤 두었다가 꼭 짜서 이 간장을 한소끔 끓여서 차게 식혀서 놓고, 2. 고춧잎은 생 것이면 잘 씻고 골라서 끓는 물에 넣어 잠깐 데쳐서 꼭 짜가지고 진한 간장을 조금 치고 살짝 볶아서 놓고, 3. 간장에 파, 마늘 이겨넣고 고추를 잘게 이겨넣고 설탕을 치고 깨를 볶아서 넣고 잘 버무려서, 4. 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 봉해 두고 반찬으로 하며 참기름을 조금씩 쳐서 섞어 놓는다.
조리기구
항아리
키워드
무채장아찌, 봄, 가을철, 무, 간장, 고춧잎
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
