무채장아찌


식품코드	122225

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[무 부재료] [간장 부재료] [고춧잎 부재료] [간장 () 부재료] [파 () 부재료] [마늘 () 부재료] [고추 () 부재료] [설탕 () 부재료] [깨 () 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 무를 채쳐서 간장을 부어 1일 정도 두었다가 꼭 짜고 이 간장을 한소끔 끓여서 식혀 놓는다.
2) 고춧잎은 생것이면 잘 씻어 골라서 끓는 물에 넣어 잠깐 데쳐 꼭 짠 다음 진한 간장을 치고 살짝 볶아 놓는다.
3) 간장에 파, 마늘을 이겨 넣고 고추는 잘게 이겨 넣어 설탕을 치고 깨를 볶아 넣고 잘 버무린다.
4) 항아리에 담고 꼭꼭 눌러 봉해두고 먹을 때 참기름을 조금씩 쳐서 놓는다.

원문명

무채장아찌(봄, 가을철) > 무우채 장아찌(2) (봄, 가을철) > 무채장아찌(봄, 가을철)

원문

재료(큰한접시분) 무 (생으로 채처서 두사발) 마늘 (이겨서 두큰사시) 고추잎 (데처서 꼭짜서 한보시기) 고추 네 개 간장 두홉반 깨(온이로) 한큰사시 파 (이긴것 한큰사시) 설탕 한큰사시 1. 무를 채쳐서 간장을 부어 하루쯤 두었다가 꼭 짜고 이간장을 한소끔 끓여서 식혀 놓고, 2. 고추잎은 생것이면 잘 씻고 골라서 끓는물에 넣어 잠깐 데쳐서 꼭짜가지고 진한 간장을 치고 살짝 볶아 놓고, 3. 간장에 파 마늘을 이겨 넣고 고추를 잘게 이겨넣고 설탕을 치고 깨를 볶아 넣고 잘 버무려서, 4. 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 봉해두고 반찬 하나니 참기름을 조금씩 쳐서 놓으라.

번역본

재료(큰 접시 1개분) 무 생으로 채친 것 2사발, 마늘 이긴 것 2큰술, 고춧잎 데쳐서 꼭 짠 것 1보시기, 고추 4개, 간장 2.5홉, 통깨 1큰술, 파 이긴 것 1큰술, 설탕 1큰술 1. 무를 채쳐서 간장을 부어 1일 정도 두었다가 꼭 짜고 이 간장을 한소끔 끓여서 식혀 놓고, 2. 고춧잎은 생것이면 잘 씻어 골라서 끓는 물에 넣어 잠깐 데쳐 꼭 짠 다음 진한 간장을 치고 살짝 볶아 놓고, 3. 간장에 파, 마늘을 이겨 넣고 고추는 잘게 이겨 넣어 설탕을 치고 깨를 볶아 넣고 잘 버무려서, 4. 항아리에 담고 꼭꼭 눌러 봉해두고 반찬으로 하되 먹을 때 참기름을 조금씩 쳐서 놓는다.

조리기구

항아리

키워드

무채장아찌, 봄, 가을철, 무, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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