1) 무를 가늘게 채쳐서 간장을 부어 1일 동안 서늘한 곳에 둔다. 2) 베보자기로 꼭 짜서 놓고 간장을 살짝 끓여 차게 식혀서 다시 무채에 부어 하룻동안 둔다. 3) 보자기에 다시 짜서 한번 또 끓인 다음 차게 식혀놓는다. 4) 깨를 잘 씻어 일어 볶아 놓는다. 5) 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 끓여 식힌 간장에 넣고 실고추도 약간 이겨서 넣고 볶은 깨를 넣어 잘 섞는다. 6) 항아리에 담아 꼭 누르고 고춧가루를 뿌려 잘 봉해 놓는다.
재료(큰네접시분) 무 (생으로 채친것 두사발) 실고추 조금 간장 한홉반 깨소금 두큰사시 파 (이긴것 한큰사시) 설탕 한큰사시 마늘 (이겨서 두큰사시) 기름 한차사시 생강 (이겨서 한차사시) 1. 무를 가늘게 채쳐서 간장을 부어 하루동안 서늘한곳에 두었다가, 2. 베보자기로 꼭 짜서 놓고 간장을 잠깐만 끓여 차게식혀서 다시 무채에 부어 하루동안 두었다가, 3. 또다시 보재기에 짜서 한번 또 끓여서 차게 식혀놓고, 4. 깨를 잘 씻어 일어 볶아 놓고, 5. 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 끓여 식힌 간장에 넣고 실고추를 약간 이겨서 넣고 볶은깨를 넣어 잘 섞어서, 6. 항아리에 담고 꼭꼭 눌르고 고춧가루를 뿌려 잘 봉해 놓고 반찬 하라.
번역본
재료(큰 접시 4개분) 무 생으로 채친 것 2사발, 실고추 조금, 간장 1.5홉, 깨소금 2큰술, 파 이긴 것 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 이긴 것 2큰술, 기름 1작은술, 생강 이긴 것 1작은술 1. 무를 가늘게 채쳐서 간장을 부어 1일 동안 서늘한 곳에 두었다가, 2. 베보자기로 꼭 짜서 놓고 간장을 잠깐만 끓여 차게 식혀서 다시 무채에 붓고 하룻동안 두었다가, 3. 또 다시 보자기에 짜서 한번 또 끓여서 차게 식혀놓고, 4. 깨를 잘 씻어 일어 볶아 놓고, 5. 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 끓여 식힌 간장에 넣고 실고추를 약간 이겨 넣고 볶은 깨를 넣어 잘 섞어서, 6. 항아리에 담아 꼭꼭 누르고 고춧가루를 뿌려 잘 봉해 놓고 반찬으로 한다.
조리기구
베보자기, 항아리
키워드
무채장아찌, 봄철, 가을철, 무, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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