[무 부재료] [고추 부재료] [고추의 잎 서리가 내려 추울 때 미리 따서 소금에 절여서 저장한 것 부재료] [어린 푸른 오이 6~7월에 소금에 절였던 것을 물에 담가 소금기를 뺀 것 부재료] [가을 갓의 줄기와 잎 먼저 절여 저장했던 것 부재료] [천초 부재료] [파 부재료] [부추 부재료] [마늘즙 부재료] [감천수 부재료] [소금 부재료] [미나리 줄기와 어린 가지 부재료]
조리법
1) 첫 서리가 내린 후 무는 뿌리와 잎을 거두어 깨끗이 씻는다. 2) 고추, 고추의 잎, 어린 푸른 오이, 가을 갓의 줄기와 잎, 천초, 파, 부추를 무와 잎과 함께 차곡차곡 항아리에 넣는다. ① 고춧잎: 서리가 내려 추울 때 미리 따서 소금에 절여서 저장한 것, ② 푸른 오이: 6~7월에 소금에 절였던 것을 물에 담가 소금기를 뺀 것 ③ 가을 갓의 줄기와 잎: 먼저 절여 저장했던 것 ④ 동아: 껍질을 벗기지 않고 어린아이 손바닥크기로 자른 것 ⑤ 천초: 씨를 제거한 것 ⑥ 파: 뿌리를 제거한 것 3) 마늘을 갈아 즙을 내서 위에 붓고, 감천수에 소금을 타서 부어 넣고 입구를 밀봉한다. 4) 땅에 묻어 공기가 새지 않도록 하면 봄이 되어도 새 것 같다. 5) 미나리 줄기와 어린 가지를 함께 담근다.
첫 서리가 내린 후 뿌리와 잎을 거두어 깨끗이 씻는다. 따로 고추와 서리가 내려 추울 때 미리 따서 소금에 절여서 저장한 고추의 연한 줄기와 잎, 6~7월에 소금에 절였던 것을 물에 담가 소금기를 뺀 어린 푸른 오이, 먼저 절여 저장했던 가을 갓의 줄기와 잎, 껍질을 벗기지 않고 어린아이 손바닥크기로 자른 동아, 씨를 제거한 천초,, 뿌리를 제거한 파, 부추 같은 종류를 무와 잎과 함께 차곡차곡 항아리에 넣는다. 마늘을 갈아 즙을 취하여 위에 붓고 감천수에 소금을 타서 부어 넣고 입구를 밀봉하여 땅에 묻어 공기가 새지 않도록 하면 봄이 되어도 새 것 같다. 미나리 줄기와 어린 가지도 함께 담가도 좋다. 《증보산림경제》
조리기구
항아리
키워드
무짠지, 蘿蔔方, 나복함저법
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
