무짠지


식품코드	10719

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2011

식재료

[무 주재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [천초 부재료]

조리법

1) 무를 깨끗이 씻어 마른 소금에 재운다.
- 소금은 저절로 짙은 소금물이 되고, 무는 말랑해진다.
2) 무 사이에 생강과 천초를 층층이 넣고 짙은 소금물을 항아리가 차도록 붓는다.
- 새로이 물은 넣지 않으며 소금만으로 한다.
- 담글 때 여분의 소금을 두었다가 짙은 소금물을 만들어 수시로 덧부으면 된다.

원문명

무짠지 > > 함저

원문

菁洗宿於乾中，自濃而菁軟後，拯菁與薑椒和物層層入沈，以濃水注入滿瓮，不用客水，而而已也。沈時餘置濃水添注可也。上法未詳，不如此法也。

번역본

무를 깨끗하게 씻어 마른 소금에 재운다. 소금은 저절로 짙은 소금물이 되고, 무는 말랑해진다. 그런 다음, 무 사이에 생강과 천초를 층층이 넣어 담고 짙은 소금물을 항아리가 차도록 붓는다. 객수는 넣지 않으며 소금만으로 한다. 담글 때 여분의 소금을 두었다가 짙은 소금물을 만들어 수시로 덧부으면 된다. 이 함저법은, 자세히는 모르나 이 방법보다 좋은 것은 없는 듯하다.

조리기구

항아리

키워드

무짠지, , 함저

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