무짠지


식품코드	10715

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2011

식재료

[무 주재료] [고추 부재료] [천초 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 무를 껍질을 벗기고 소금에 절인다.
2) 1)의 무가 간이 들면 냉수에 헹구어 물기를 말린 후 항아리에 담는다.
3) 고추, 천초, 생강, 파를 2) 에 켜켜이 섞어 담고, 1)의 무 절인 소금물을 붓는다.
4) 싱거우면 소금을 덧쳐서 오래 두고 쓴다.

원문명

무 짠지 > > 함저

원문

菁去皮宿於中，介介含則拯而揮出於冷水，水乾後沈瓮中，而古草川椒薑蔥層層交沈後，以菁之初沈水注入，而若淡則以加入，久乃用之。

번역본

무를 껍질을 벗기고 소금에 절인다. 한 개 한 개가 간이 들면 내어서 냉수에 헹구어 물기를 말린 다음 항아리에 담는다. 고추천초생강파를 켜켜이 섞어 담고 처음의 무 절인 소금물을 붓는다. 만약에 싱거우면 소금을 더하여 넣고 오래 두고 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

무 짠지, , 함저

전통식품백과, 한방식품백과

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