1) 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 물에 술을 1/3가량 섞어서 담가 겨울이면 일주일 내지는 10일가량 두었다가 건져 빻아서 고운 체에 바친다. 2) 그리고 물에다 술을 섞는데 가령 가루가 소두 1되면 진품 술을 1/2종지 가량, 설탕을 한 종지 가량 섞어 고추장떡 반죽하듯 해서 솥에 찐다. 3) 김이 잘 오르면 양푼 같은데다 방망이로 오래 저어 꽈리가 일도록 해서 제 가루를 뿌리고 얄팍하게 밀어서 무장아찌 썰 듯 썰어서 바람이 안통하게 주의하여 말린다. 4) 3)이 덜 말랐을 때 참기름을 끓이다가 지져낸다. 5) 4)에 참깨를 거피해 볶은 것, 잣을 반으로 쪼갠 것, 찹쌀 튀겨낸 것 등을 무친다.
원문명
강졍 > 강졍 > 강졍
원문
재료 찹쌀 약주 ( 혹은 탁주 ) 설탕 물 만드는법 묍쌀이안섞기도 조흔 찹쌀을 정하게씻어서 물에 술을삼분의 一가량섞거서 담거서 겨울이면 안일주일내치열흘가량두엇다가 건저빠서 고은체에다칩니다 그래가지고 물에다 술을석는데 가령가루가 소두한되면 진품술을반종지가량 설탕을한종지가량 섞어 고추장떡반죽하듯해서 솥에다집니다 김이잘오르거던 양푼같은데다 방맹이로 오래저어 꽈리가일도록 해서 제가루를뿌리고 얇팍하게밀어가지고 무장앗지썰듯썰어서 바람이안통하게주의하고 말닙니다. 아조밧삭말리지말고 갈러보아 가온대가아즉 덜말럿슬제 참기름을끄리다가 지저냅니다 잘된 것은 손꼬락같이 잘일어나지마는 잘안된것은 이러나지안코 부서집니다. 그래가지고 거죽에무치는 것은 참깨를 거피해볶아무치기도하고 잣을반에 쪼개부치기도하며 콩가루도 무칩니다 찰베를 튀겨 꽃가치된밥풀도무치고 싸래기도튀해무칩니다. 거죽무치는데따러 이름이다름니다. 께강정 잣강정 콩강정 매화강정 이런식으로 이름이따름이다. 또방울강정이라고 잇는데 쓸제 강정기리로써른것을 잘게써러 말려튀긴 것을 각각 무처서쓰게됨니다.
번역본
재료 찹쌀, 약주(또는 탁주), 설탕, 물 만드는 법 멥쌀이 안 섞기도 좋은 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 물에 술을 1/3 가량 섞어서 담가 겨울이면 일주일 내지는 10일가량 두었다가 건져 빻아서 고운 체에 바친다. 그리고 물에다 술을 섞는데 가령 가루가 소두 1되면 진품 술을 1/2종지 가량, 설탕을 1종지 가량 섞어 고추장떡 반죽하듯 해서 솥에 찐다. 김이 잘 오르면 양푼 같은데다 방망이로 오래 저어 꽈리가 일도록 해서 제 가루를 뿌리고 얄팍하게 밀어가지고 무장아찌 썰 듯 썰어서 바람이 안통하게 주의하여 말린다. 아주 바싹 말리지 말고 갈러보아 가운데가 아직 덜 말랐을 때 참기름을 끓이다가 지져낸다. 잘된 것은 손가락 같이 잘 일어나지만 잘 안 된 것은 이러나지 않고 부서진다. 그래가지고 거죽에 무치는 것은 참깨를 껍질을 벗기고 볶아 무치기도하고 잣을 반으로 쪼개 부치기도 하며 콩가루도 무친다. 찹쌀을 튀겨 꽃 같이 된 밥풀도 무치고 싸라기도 튀겨 무친다. 무치는 데 따라 이름이 다르다. 깨강정, 잣강정, 콩강정, 매화강정, 이런 식으로 이름이 다르다. 또 방울 강정이라고 있는데 썰 때 강정 길이로 썬 것으로 잘게 썰어 말려 튀긴 것을 각각 무쳐서 쓰게 된다.
조리기구
고운 체, 양푼, 솥, 방망이
키워드
강졍, 찹쌀, 물, 탁주, 설탕
전통식품백과, 한방식품백과
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