무지


식품코드	103819

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료] [무 잎 주재료] [고추의 연한 열매 주재료] [미리 소금에 절인 고추 잎과 줄기 주재료] [갓의 줄기와 잎 주재료] [동아 주재료] [천초 주재료] [부추 주재료] [마늘 주재료] [미나리 줄기 주재료] [어린 가지 주재료]

조리법

1) 첫 서리가 내린 후 무와 무 잎을 취하여 깨끗이 씻는다.
2) 별도로 고추의 연한 열매와 미리 소금에 절인 잎과 줄기, 가을 갓의 줄기와 잎 그리고 동아, 천초, 부추 등과 함께 한번에 담근다.
3) 마늘을 많이 갈아 즙을 내린다.
4) 무와 여러 가지 재료를 함께 층층이 독에 넣고 마늘 즙을 골고루 부어 넣는다.
5) 단단히 밀봉하여 앞서 법으로 땅에 묻는다.
- 음력 섣달에 꺼내 먹으면 맛이 아주 좋다.
- 기가 새지 않게 저장하면 봄까지 갈 수 있다.
- 미나리 줄기와 어린 가지를 함께 넣어도 좋다.

원문명

무지 > 蘿法 > 침나복함저법

원문

初霜後蘿根葉洗，令取蠻椒實莖葉（此則露冷時先做，至此合之）、秋芥莖葉及冬瓜（切勿去皮，切如手掌大，深冬後待熟，臨食去皮，白色可愛）川椒菜之類一時同，而多磨大蒜取汁，與蘿及雜物下瓮之時層層間隔，勻入蒜汁，然後堅封埋於地中如前法。到臘月取食，則美，勿泄氣，可以至春矣。芹莖及兒茄子亦好。

번역본

첫 서리가 내린 후 수확한 무와 무 잎은 깨끗이 씻는다. 별도로 고추의 연한 열매와 잎과 줄기(이 것은 이슬이 내리고 추운 때 먼저 짠지를 담갔다가 이때 되면 함께 담근다)와 가을 갓의 줄기와 잎 그리고 동아(명심할 것은 껍질을 제거하지 말고 손바닥 만한 크기로 썰어 한 겨울을 기다렸다가 다 익으면 먹을 때 껍질을 벗기면 색상이 희고 아주 귀엽다), 천초, 부추 등과 함께 한번에 담근다. 무와 여러 가지 재료를 함께 독에 넣을 때 층층이 놓고 마늘 즙을 골고루 부어 단단히 밀봉하여 앞서 법으로 땅에 묻는다. 음력 섣달에 꺼내 먹으면 맛이 아주 좋다. 밀봉하여 저장하면 봄까지 갈 수 있다. 미나리 줄기와 어린 가지를 함께 넣어도 좋다.

조리기구

독

키워드

무지, 蘿法, 침나복함저법 , 무, 무 잎, 고추 열매, 갓 줄기, 갓 잎, 동아, 천초, 부추, 마늘, 미나리 줄기, 어린 가지

전통식품백과, 한방식품백과

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