무즙국수


식품코드	120307

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[무 1 근 (무즙) 부재료] [소분 1 숟가락 (무즙) 부재료] [밀가루 1 근 부재료]

조리법

1) 무 1근을 잘게 썰어 솥에 넣고 끓여서 3냥이 되도록 졸인다.
2) 소분 1숟가락을 넣고 잘 섞어 다시 끓인다.
3) 무가 푹 무르게 익으면 건져내 천에 짜서 찌꺼기는 버리고 즙만 사용한다.
4) 즙으로 밀가루 1근을 반죽하고 밀어서 적당한 굵기로 썰어준다.

원문명

무즙국수 > 勾方 > 구면방

원문

蘿蔔一斤切碎, 煮三兩沸, 入韶粉一匙頭, 勻於上攪勻, 至爛出, 布紐去滓, 和一斤, 切闊細任意。《居家必用》

번역본

무 1근을 잘게 썰어 솥에 넣고 끓여서 3냥이 되도록 졸인 다음 소분(韶粉) 한 숟가락을 넣고 잘 섞는다. 무가 푹 무르게 익으면 면포에 짜서 찌꺼기를 버린다. 즙을 취해 밀가루 1근을 반죽하여 국수를 만들어 굵기는 적당히 썬다. 《거가필용》

조리기구

천

키워드

무즙국수, 勾方, 구면방

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