무절임


식품코드	183045

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23B 7/10, A23L 19/20, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[무 부재료] [상추 부재료] [순무 부재료] [배추 부재료] [소금 부재료] [산장수 부재료]

조리법

1) 무를 매우 얇게 썬다.
2) 상추를 길게 썰거나 여린 순무, 배추를 무와 같은 길이로 길게 썰어 각각 소금에 절인다.
3) 끓는 물에 2)를 데친 뒤 새 물을 붓는다.
4) 밀가루로 죽을 쑤어 발효시킨 액인 산장수에 3)을 담근 뒤 끓인다.
그릇에 담아 뚜껑을 닫는다.
- 우물에 넣어 차갑게 하면 맛있다.

원문명

무절임 만드는 방법 > 相公法 > 상공제법

원문

蘿蔔切作薄片, 條或嫩蔓菁白菜切如蘿蔔條, 各以煞之, 良久用滾湯過, 入新水中. 然後煎酸漿水泡之, 以椀盖覆, 入井中浸冷爲製, 佳.

번역본

무를 매우 얇게 썰고, 상추를 길게 썰거나 여린 순무나 배추를 무와 같은 길이로 길게 썰어서 각각 소금으로 숨을 죽인다. 한참 있다 끓는 물에 데친 뒤 새 물을 붓는다. 그런 다음 산장수(酸漿水, 밀가루로 죽을 쑤어서 발효시킨 액)에 담궈 끓인다. 그릇에 담아 뚜껑을 닫고 우물에 넣어서 차갑게 하면 맛있다.

조리기구

그릇

키워드

무절임 만드는 방법, 相公法, 상공제법, 무, 산장수

전통식품백과, 한방식품백과

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