무장조림


식품코드	121795

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[무 주재료] [쇠고기 부재료] [꿩 이나 암탉 부재료] [물 부재료] [기름장 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 무의 잎을 잘라내고 껍질은 벗긴다.
- 큰 무는 가운데를 쪼갠다.
2) 쇠고기는 여러 차례 물에 씻어 핏물을 뺀다.
3) 꿩이나 암탉은 내장을 버리고 깨끗이 씻는다.
4) 무를 고기와 함께 솥에 넣고 물을 많이 붓고 푹 삶는다.
5) 물이 반쯤 줄어들면 기름장을 넣고 삶는다.
6) 물이 거의 다 졸면 쇠고기는 꺼내지 말고 꿩고기만 꺼내 다진다.
7) 생강, 파 등의 재료를 가늘게 채 썰어 무와 서로 섞는다.
- 무를 파손시키지 않는다.
8) 잠깐 삶다가 꺼내 후춧가루를 넣고 식힌다.

원문명

무장조림 만드는 법 > 蘿熟菜法 > 나복숙채법

원문

蘿熟菜法秋間取根去葉，以刀刮皮，大者劈中。用牛肉多洗去血，或雉或肥雌鷄去洗。取蘿根肉下釜，多灌水爛煮，水半縮，始下油醬，又煮之，水將盡縮，取出牛肉不用，只取鷄肉爛搗作屑，細切薑蔥等物料，拌蘿，而勿令破損。煮片時，取出胡椒末，候冷食之。劈:쪼갤벽 :나물죽 삼(섞다) :움교

번역본

가을 사이에 무를 취해 잎을 버리고 칼로 껍질을 벗기는데 큰 것은 가운데를 쪼갠다. 이와 별도로, 쇠고기를 여러 차례 물에 씻어 피를 깨끗하게 없애고 꿩이나 살찐 암탉은 내장을 버리고 깨끗이 씻어둔다. 무를 고기와 함께 솥에 넣고 물을 많이 붓고 푹 삶아 물이 반쯤 줄어들면 기름장을 넣고 또 삶는다. 물이 거의 다 졸아들면 소고기는 꺼내 쓰지 않고, 오직 꿩고기만을 꺼내 다진다. 또 생강, 파 등의 재료를 가늘게 채 썰어 무와 서로 섞는데 절대로 파손시키지 말아야 한다. 잠깐 삶다가 꺼내어서 후춧가루를 섞고 식힌 다음에 먹는다.

조리기구

키워드

무장조림 만드는 법, 蘿熟菜法, 나복숙채법, 무장조림, 무, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.