[무 썰은 것 2 대접 주재료] [정육 0.5 근 부재료] [미나리 1 줌 잔득 부재료] [실고추 조금 부재료] [느타리버섯 조금 부재료] [진간장 1.5 공기 부재료] [깨소금 2 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [설탕 적당량 부재료] [참기름 1 종지 부재료] [소금 조금 부재료]
조리법
1) 무를 깨끗이 씻어 길이는 7푼가량으로 잘라 1푼두께로 썰어가지고 돌려놓고 그치수로 또 썬다. - 그러면 열십자로 썬 모양이 된다. 2) 그런 후 소금으로 살짝 절여서 깨끗한 헝겊에 싸 매에 꼭 눌러 놓는다. 3) 연한 살코기를 곱게 다져 볶는다. 4) 미나리는 줄거리만 짤막하게 썰어 놓는다. 5) 느타리버섯도 불려서 채 썰어 놓는다. 6) 무가 눌러졌거든 꺼내서 깨끗하게 씻은 후 진간장을 끓이다가 볶아내고 다시 장을 끓이다가 다시 볶아낸다. 7) 볶아 놓은 고기를 곱게 다져 섞고, 느타리버섯도 한데 섞어 장을 끓이다가 장아찌를 넣어 볶는다. 8) 마지막에 미나리를 넣고, 갖은 양념을 한 후 실고추를 잘게 썰어 넣는다.
<재료> 무 썰은 것 2대접, 정육 1/2근, 미나리 1줌 잔득, 실고추 조금, 느타리버섯 조금, 진간장 1공기반 가량, 깨소금 2숫가락, 파 1뿌리, 마늘 1쪽, 설탕 적당량, 참기름 1종지, 소금 조금 <만드는 법> 뼈 안든 연한 무를 깨끗이 씻어서 길이는 7푼가량으로 잘라서 1푼두께로 썰어가지고 돌려놓고 그 치수로 또 썬다. 그러면 열십자로 썬 모양이 된다. 그런 후 소금으로 살짝 절여서 깨끗한 헝겊에 싸서 매에다 꼭 눌러놓고 연한 살코기를 곱게 다져서 볶고 미나리는 줄기만 짤막하게 썰어놓고 느타리버섯도 불려서 채 썰어 놓는다. 무가 눌러졌거든 꺼내서 깨끗하게 씻어가지고 진간장을 끓이다가 볶아내고 다시 장을 끓이다가 다시 볶아낸다. 볶아 놓은 고기를 곱게 다져서 섞고 느타리버섯도 같이 섞어서 장을 끓이다가 장아찌를 넣어 볶아낸 후 빛을 보아서 발그스럼 가무스럼하거든 다 된 것이다. 이럴때 마지막에 미나리를 넣어 빛만 내서 내놓고 여러 가지 양념을 간 맞게 하고 실고추를 잘게 썰어 넣는다.
조리기구
헝겊
키워드
무장아찌, 무, 정육, 미나리, 고추, 느타리버섯
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
