1) 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 담갔다가 건져 내어 빻아 가는 체로 거른다. 2) 체로 거른 찹쌀 가루에 끓인 물과 술을 넣어 술맛이 조금 나도록 반죽한다. 3) 반죽으로 새알심을 만든다. 4) 솥에 물을 3번 갈아 새알심을 찐다. 5) 쪄낸 반죽을 도매에 놓고 홍두깨로 꽈리가 일게 친다. 6) 더운 방에 백지를 깔고 널어 자주 뒤집어 주며 말린다. 7) 마른 후에 맑은 술로 축였다가 반죽이 눅눅 해지면 이를 뜯어 펴서 다시 말린다. 8) 강정바탕을 기름에 넣고 튀긴다.
원문명
강정방문 > 강졍방문 > 강정방문
원문
물 읍난 찰을 희게 쓸어 담가다 건져 라 가는 쳬로 쳐셔 반쥭물을 고부나게 혀 죠흔 슐노 되 반쥭을 맛 보아 슐맛 잇난 듯 게 쳐 알심 반쥭 만치 여 보에 숏에 다라 숏헤 물 셰번만 가라 오 셔 큰 도마에 노코 모▩▩▩ 아리가 일게 쳐 뭇난 는 슐을 죠곰식 발나 치기울 ▩졔 가로로 분가로을 여 편편 노코 알마쵸 눌여 졔 몸이 식거든 쎠흐러 더운 방에 지 고 너러 로 뒤젹여 말은 독에 말근 슐노 여가 졔 몸이 녹진녹진 츅거든 더 시 펴 말여 가지고 기름에 지지되 나무도 쇼나무가 죠코 기름은 식혀가며 고 질을 로 여 강졍을 쳐음 기름에 너코 불을 어다 가얼 광이 이 고 숄거든 여야 쥭지 아니고 겨울에는 바람 쏘이면 쇽 비고 반쥭이 되어도 기둥이 셔고 연지 안니고 반쥭이 질어도 기름 븨여 죠치 안니니 기 극난극난 여름은 볏 말녀도 죠흐니라
번역본
물기 없는 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 담갔다가 건져서 빻아 가는체로 친다. 찹쌀 가루에 펄펄 많이 끓인 물과 좋은 술로 반죽을 한다. 반죽을 맛보아 술맛이 있는 듯하게 하여 새알심 반죽만 하게 한다. 솥뚜껑에 보자기를 달고 솥에 물을 3번만 갈아서 매우 찐다. 쪄 낸 반죽을 큰 도마에 놓고 홍두께로 꽈리가 일게 꽤 친다. 꽈리를 칠 때 반죽이 묻어나면 술을 조금씩 발라 치기를 매우 쳐. 찹쌀 가루로 분가루를 하여 편편한데 놓고 알맞게 늘여 제 몸이 식거든 썬다. 더운 방에 백지를 깔고 널어 자주 뒤집어서 마른 후에 맑은 술로 축였다가, 반죽물이 눅진눅진 해지면 이를 뜯어 꼿꼿이 펴서 또 말린다. 기름에 지지되, 나무는 소나무가 좋고 기름은 식혀가며 한다. 강정바탕을 기름에 넣고 젓가락질을 자주 하면서 불을 차차 때다가 강정바탕이 일어나면 세게 때고, 꽤 말라서 굳을때 꺼내야 죽지 않는다. 겨울에는 바람을 쏘이면 속이 비고 반죽이 되면 기둥이 서고 연하지 않고 반죽이 질어도 기름이 배어 좋지 않으니 하기가 어렵다. 여름에는 볕에 말려도 좋다.
조리기구
가는체, 솥뚜껑, 보자기, 솥, 도마, 홍두께, 백지
키워드
강정방문, 찹쌀, 술, 강정
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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