무장아찌


식품코드	105760

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 30 개 주재료] [소금 2.7 L 부재료]

조리법

1) 무를 항아리나 독에 넣으면서 간간히 소금을 뿌린다.
2) 2~3일 놓아두어 무가 시들은 후에 물을 붓고 돌로 눌러 둔다.
3) 무를 건져 물에 헹군 다음 얇게 저며 그릇에 담고 물을 흥건히 부어서 상에 놓는다.
- 짠지 담근 독에 짚이나 새끼를 덮어두면 무 빛깔이 좋다.

원문명

짠무김치 > 짠무김치(無鹽沈菜) > 무염침채

원문

재료 무 30개. 소금 2.7릿틀. 물 무와 같음. 무를 항아리나 독에다 넣으며 간간히 소금을 뿌려 2,3일 놓아 두어서 무가 시들은 후에 물을 붓고 돌을 눌러 둔다. 여름 철에 염수(鹽水)에서 건져 물에 헤어 얇게 저며 그릇에 담고, 흥건히 물을 부어서 상에 놓으면 맛이 산뜻하다. 짠무 담근 독에 짚이나 새끼를 덮어 두면 무 빛이 좋다.

번역본

재료 무 30개, 소금 2.7L, 물. 무를 항아리나 독에 넣으면서 간간히 소금을 뿌린다. 2~3일 놓아두어 무가 시들은 후에 물을 붓고 돌로 눌러 둔다. 여름철에 무를 건져 물에 헹군 다음 얇게 저며 그릇에 담고 물을 흥건히 부어서 상에 놓으면 맛이 산뜻하다. 짠지 담근 독에 짚이나 새끼를 덮어두면 무 빛깔이 좋다.

조리기구

항아리(또는 독)

키워드

짠무김치(無鹽沈菜), 무염침채 , 짠지, 무, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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