무장아찌


식품코드	105117

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[무 <방법 1> 주재료] [진장 <방법 1> 부재료] [갖은 양념 <방법 1> 부재료] [무 <방법 2> 주재료] [배추속대 <방법 2> 부재료] [갓 <방법 2> 부재료] [미나리 <방법 2> 부재료] [실고추 <방법 2> 부재료] [파 <방법 2> 부재료] [마늘 <방법 2> 부재료] [생강 <방법 2> 부재료] [진장 <방법 2> 부재료] [기름 <방법 2> 부재료] [깨소금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 무를 큼직하게 잘라 바싹 말린 후 살짝 씻어서 물기를 없앤다.
2) 좋은 진장에 넣어 두었다가 여러 달 만에 내어 썰고 갖은 양념을 해서 먹는다.
<방법 2> 1) 김장할 즈음에 작은 무를 겉에 있는 청만 떼어내고 꽁지를 따서 씻은 다음 대강 수득수득하게 되도록 말린다.
2) 배추속대도 잠깐 말려 넣는다.
3) 갓, 미나리, 실고추, 파, 마늘, 생강을 다 썰어 넣고 진장을 붓는다.
4) 이듬해에 꺼내어 무나 배추속대를 썰고 기름과 깨소금을 쳐서 버무려 먹으면 맛이 좋다.

원문명

무장아찌 > 무장앗지(무말냉이장앗지) > 무장아찌

원문

무를굴게개여 밧삭말린후에 잠간씨서서 물업시하야 조흔진쟝에느엇다가 여러달만에 집어내여써러가진양념하야 먹나니라 진쟝밋처 저근무를것청만제치고 지고씨서서 대강수둑수둑하게말려서 배추속도 잠간말리고 갓과미나리와 실고쵸와파와 마눌과생강을 다쓰러느코 진쟝을부엇다가 그이듬해에내여 무나배추속는썰고 기름과소곰을처 버무려먹으면맛이죠흐니라

번역본

무를 큼직하게 잘라 바싹 말린 후 살짝 씻어서 물기를 없앤다. 좋은 진장에 넣어 두었다가 여러 달 만에 내어 썰고 갖은 양념을 해서 먹는다. 김장할 즈음에 작은 무를 겉에 있는 청만 떼어내고 꽁지를 따서 씻은 다음 대강 수득수득하게 되도록 말린다. 배추속대도 잠깐 말려 넣고 갓, 미나리, 실고추, 파, 마늘, 생강을 다 썰어 넣고 진장을 붓는다. 이듬해에 꺼내어 무나 배추속대를 썰고 기름과 깨소금을 쳐서 버무려 먹으면 맛이 좋다.

조리기구

키워드

무장앗지(무말냉이장앗지), 무장아찌, 무말랭이장아찌, 무, 진장

전통식품백과, 한방식품백과

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