[메주 1 덩이 주재료] [통고추 5 개 주재료] [물 1 되 부재료] [고춧가루 2 큰 숟가락 부재료] [소금 4 큰 숟가락 부재료] [배 2 개 부재료] [두부 1 모 주재료] [초 부재료]
조리법
재료 메주<사발덩이만큼 한 것>한 덩이, 통고추 다섯 개, 물 한 되, 고춧가루 두 큰 숟가락, 소금 네 큰 숟가락, 배 두 개, 두부 한 모, 초 맛보아서 1) 메주를 만들 때 특별히 잘 찧어서 잘게 빚어서 메주를 띄워 말려두고 가끔 무장을 담그면 편리하다. 2) 이렇게 만든 좋은 메주를 먼지를 깨끗하게 털어낸다. 3) 2)를 잘게 깨뜨려 항아리에 담고 물을 붓는다. 4) 통고추를 띄우고 두부를 대강 썰어넣어 2, 3일 동안 둔다. 5) 2, 3일 후에 열고 소금으로 간을 맞추어서 둔다. 6) 먹을 때마다 고춧가루를 치고 배를 썰어넣고 파 잎을 채 쳐서 넣고 초를 쳐서 놓는다. [비고] 1. 김치 보시기에 이 국물을 떠 놓고 초와 파 잎채를 넣고 배를 썰어 넣어 상에 놓는다. 2. 혹은 동치미를 골패 쪽처럼 얇게 썰어서 넣고 파 잎 채와 고춧가루를 띄워놓기도 한다.
원문명
무장(3, 4월) > 무장(삼, 사월) > 무장(삼, 사월)
원문
재료 메주(사발덩이만큼한것)한덩이 통고추 다섯개 물 한되 고추ㅅ가루 두큰사시 소금 네큰사시 배 두개 두부 한모 초 맛보아서 1. 메주를 만들 때에 특별히 잘 찧어서 잘게 빚어서 메주를 띄워 말려두고 가끔 무장을 담그면 편리할것이니, 2. 이렇게 만든 좋은 메주를 먼지를 정하게 떨어가지고 잘게 깨뜨려서 항아리에 담고 물을 붓고 통고추를 띄우고 두부를 대강 썰어넣어 이삼일 동안 두었다가, 3. 이삼일 후에 열고 소금으로 간을 맞추어서 두고, 4. 먹을 때마다 고추ㅅ가루를 치고 배를 썰어넣고 파ㅅ잎을 채쳐서 넣고 초를 쳐서 놓느리라. [비고] 1. 김치 보시기에 이 국물을 떠놓고 초와 파ㅅ잎채를 넣고 배를 썰어넣어 상에 놓느니라. 2. 혹은 동치미를 골패쪽처럼 얇게 썰어서 넣고 파ㅅ잎채와 고추ㅅ가루를 띄워놓기도 하느리라.
번역본
재료 메주<사발덩이만큼 한 것>한 덩이, 통고추 다섯 개, 물 한 되, 고춧가루 두 큰 숟가락, 소금 네 큰 숟가락, 배 두 개, 두부 한 모, 초 맛보아서 1. 메주를 만들 때에 특별히 잘 찧어서 잘게 빚어서 메주를 띄워 말려두고 가끔 무장을 담그면 편리하다. 2. 이렇게 만든 좋은 메주를 먼지를 깨끗하게 떨어가지고 잘게 깨뜨려서 항아리에 담고 물을 붓고 통고추를 띄우고 두부를 대강 썰어넣어 이삼일 동안 두었다가, 3. 이삼일 후에 열고 소금으로 간을 맞추어서 두고, 4. 먹을 때마다 고춧가루를 치고 배를 썰어넣고 파 잎을 채 쳐서 넣고 초를 쳐서 놓는다. [비고] 1. 김치 보시기에 이 국물을 떠놓고 초와 파 잎채를 넣고 배를 썰어 넣어 상에 놓는다. 2. 혹은 동치미를 골패 쪽처럼 얇게 썰어서 넣고 파 잎채와 고춧가루를 띄워놓기도 한다.
조리기구
항아리
키워드
무장, 삼월, 사월, 메주, 통고추, 두부
전통식품백과, 한방식품백과
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