1) 메주를 만들 때 특별히 잘 찧어서 잘게 빚어서 메주를 띄워 말린다. 2) 1)과 같이 만든 메주를 먼지를 깨끗하게 떨어가지고 잘게 깨트려 항아리에 담고 물을 붓고 통고추를 띄우고 두부를 대강 썰어 넣고 2∼3일 동안 둔다. 3) 2∼3일 후에 열고 소금으로 간을 맞추어 둔다. 4) 먹을 때마다 고춧가루를 치고 배를 썰어 넣고 파 잎을 채쳐서 넣고 초를 쳐서 놓는다. - 김치보시기에 이 국물을 떠놓고 초와 파 잎 채 썬 것과 배를 썰어 넣어 상에 놓는다. 혹은 동치미를 골패쪽처럼 얇게 썰어서 넣고 파 잎채와 고춧가루를 띄워 놓기도 한다.
원문명
무장 (9월∼10월) > 무장 (구,십월) > 무장 (9월∼10월)
원문
재료 메주(사발덩이 만큼한것) 한덩이 물 한되 소금 네큰사시 두부 한모 통고추 다섯 개 고춧가루 두큰사시 배 두 개 초 맛보아서 1. 메주를 만들 때에 특별히 잘 찧어서 잘게 빚어서 메주를 띄워 말려두고 가끔 무장을 담그면 편리할것이니, 2. 이렇게 만든 좋은 메주를 먼지를 정하게 떨어가지고 잘게 깨트려 항아리에 담고 물을 붓고 통고추를 띄우고 두부를 대강 썰어넣어 이삼일 동안 두었다가, 3. 이삼일 후에 열고 소금으로 간을 맞추어서 두고, 4. 먹을 때마다 고춧가루를 치고 배를 썰어넣고 파잎을 채쳐서 넣고 초를 쳐서 놓으라. [비고] 1. 김치 보시기에 이 국물을 떠놓고 초와 파잎채를 넣고 배를 썰어넣어 상에 놓으라. 2. 혹은 동치미를 골패쪽처럼 얇게 썰어서 넣고 파잎채와 고춧가루를 띄워 놓기도 한다.
번역본
재료 메주 사발만한 것 1덩이, 물 1되, 소금 4큰술, 두부 1모, 통고추 5개, 고춧가루 2큰술, 배 2개, 초 적당량 1. 메주를 만들 때 특별히 잘 찧어서 잘게 빚어서 메주를 띄워 말려두고 무장을 담그면 편리하다． 2. 이렇게 만든 좋은 메주를 먼지를 깨끗하게 떨어가지고 잘게 깨트려 항아리에 담고 물을 붓고 통고추를 띄우고 두부를 대강 썰어 넣고 2∼3일 동안 두었다가, 3. 2∼3일 후에 열고 소금으로 간을 맞추어 두고, 4. 먹을 때마다 고춧가루를 치고 배를 썰어 넣고 파 잎을 채쳐서 넣고 초를 쳐서 놓는다. [비고] 1. 김치보시기에 이 국물을 떠놓고 초와 파 잎 채 썬 것과 배를 썰어 넣어 상에 놓는다. 2. 혹은 동치미를 골패쪽처럼 얇게 썰어서 넣고 파 잎채와 고춧가루를 띄워 놓기도 한다.
조리기구
항아리
키워드
무장, 9월∼10월, 구,십월
전통식품백과, 한방식품백과
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