무장


식품코드	106685

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 1 덩이 주재료] [붉은 고추 4 개 부재료] [물 1 되 부재료] [두부 1 채 주재료] [소금 1 종자 부재료] [고춧가루 1 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [초 적당량 부재료]

조리법

1) 주먹 만하게 잘 만든 메주 한 덩어리를 깨끗하게 씻어 깨뜨리고 볕에 깨끗하게 잘 말린후 항아리에 담는다.
2) 물을 붓고 붉은 고추와 두부를 썰어 넣고 꼭 봉해 둔다.
3) 사오 일 후에 열어 고춧가루, 소금, 파 채 친 것, 설탕을 넣고 섞어서 먹는다.

원문명

무장 > 무장 > 무장

원문

재료 메주 한덩이 붉은고추 네 개 물 한되 부두 한 채 소금 한종자 고춧가루 한숫가락 파 한뿌리 초 적당히 잘 만든 메주 주먹만한 것 한덩어리를 정하게 씻어가지고 깨트려서 볕에 정하게 잘말려서 항아리에 담고 물을 붓고 붉은 고추를 넣고 두부를 썰어넣고 꼭 봉해서 두엇다가 사오일 후에 열고 고춧가루와 소금과 파 채친것과 당것을 넣고 석어서 먹나니라

번역본

재료 메주 한 덩이, 붉은 고추 4개, 물 1되, 두부 한 채, 소금 1종자, 고춧가루 1숟가락, 파 1뿌리, 초 적당히. 주먹만 한 잘 만든 메주 한 덩어리를 깨끗하게 씻어가지고 깨뜨려서 볕에 깨끗하게 잘 말려서 항아리에 담는다. 그리고 물을 붓고 붉은 고추를 넣고 두부를 썰어 넣고 꼭 봉해 두었다가 사오 일 후에 열고 고춧가루와 소금과 파 채 친 것과 단 것을 넣고 섞어서 먹는다.

조리기구

항아리

키워드

무장, 메주, 무, 장, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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