무이


식품코드	127097

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[느릅나무 열매 부재료] [소금 부재료] [장수 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 느릅나무 열매는 분량에 상관없이 햇볕에 말린다.
2) 자기그릇 속에 말린 유전 한 켜를 펴서 놓고 소금 한 켜를 뿌려 느릅나무 열매와 소금을 켜켜이 넣는다.
3) 2)의 자기그릇에 장수를 뿌려 둔다.
- 장수는 조밥을 지어 뜨거울 때 차가운 항아리에 붓고 5~6일 정도 담가서 시어지면 장수가 완성 된다.
4) 항아리 속 느릅나무 열매가 부드러워지면 뗴어내어 밀가루에 골고루 버무린다 5) 밀가루에 버무린 느릅나무 열매는 합에 담고 뚜껑을 덮어둔다.
6) 느릅나무 열매에 누런 곰팡이가 생기면 꺼내어 햇볕에 말린다.

원문명

무이 > 造蕪荑法 > 조무이법

원문

錢不拘多少，磁器內鋪錢一層，撒一層，如此相間。以醬水（熟炊粟飯，乘熱傾在冷水中，以缸浸五七日，酸便用，謂醬水），候軟控起，用拌，覆盖盒, 黃上乾。《必用》

번역본

유전(錢: 느릅나무 열매 깍지, 돈과 비슷하게 생겼음)을 분량에 관계없이 햇볕에 말려, 자기그릇 속에 유전 한 켜를 펴고 소금 한 켜을 뿌려 켜켜이 넣는다. 장수(漿水)를<조밥을 지어 뜨거울 때 차가운 항아리에 붓고 5~6일간 담가서 시어지면 쓴다. 즉 이것이 장수이다>뿌려 부드러워지면 떼어 내어 밀가루에 버무려 뚜껑을 덮은 합(盒)에 담아 뚜껑을 덮어 두어 누런 곰팡이가 생기면 햇볕에 말린다.《거가필용》

조리기구

자기그릇, 항아리, 뚜껑 덮는 합

키워드

무이, 造蕪荑法, 조무이법, 느릅나무 열매, 소금, 밀가루, 장수

전통식품백과, 한방식품백과

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