무이


식품코드	125564

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[느릅나무 열매 깍지 부재료] [소금 부재료] [장수 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 유전(느릅나무 열매 깍지)를 분량에 상관없이 햇볕에 말린다.
2) 자기 그릇 속에 말린 유전 한 켜를 펴고, 소금 한 층을 뿌려 켜켜이 담는다.
3) 2)의 유전에 장수를 뿌려 부드러워지면 건져낸다.
- 장수는 조밥을 지어 뜨거울 때 차가운 항아리에 붓고 5-6일간 두면 시어지는데 이것이 장수이다.
4) 부드러워진 유전은 밀가루에 버무린다.
5) 밀가루에 버무린 유전을 합에 담고 뚜껑을 덮어둔다.
6) 유전에 누런 곰팡이가 생기면 꺼내어 햇볕에 말린다.

원문명

무이 > 造蕪荑法 > 조무이법

원문

錢不拘多少乾，磁器內鋪錢一層，撒鹽一層，如此相間，以漿水（熟炊粟飯，熱傾在冷缸，浸五六日，酸便用，卽所謂漿水），候軟控起，用拌，覆盖盒，黃上乾。

번역본

유전(錢: 느릅나무 열매 깍지)을 분량에 상관없이 햇볕에 말린다. <말린 유전을> 자기 그릇 속에 넣되, 유전 한 켜를 펴고 소금 한 층을 뿌려 켜켜이 담는다. 장수(漿水) 조밥을 지어 뜨거울 때에 냉수에 쏟아 항아리에 5~7일정도 담가 두어 시어지면 바로 쓴다. 이것이 즉 장수(漿水)다. <장수를> 뿌려 부드러워진 다음에 떠내어 밀가루에 반죽한다. <이것을> 합(盒)에 담아 뚜껑을 덮어두어 누런 곰팡이가 생기면 햇볕에 말린다.

조리기구

자기 그릇, 항아리, 합, 뚜껑

키워드

무이, 造蕪荑法, 조무이법, 유전, 느릅나무 열매 깍지, 소금, 장수, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.