무시주


식품코드	104726

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 1 말 <덧술> 부재료] [밀가루 4 홉 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 백미 1말을 여러 번 씻어서 가루로 만들고 끓는 물 3말과 섞어 술죽을 만든다.
2) 식은 후에 누룩가루 2되와 섞어서 항아리에 담아 술을 빚는다.
<덧술 만들기>(3일 후) 1) 백미 2말을 여러 번 씻어서 푹 쪄서 끓는 물 1말과 섞어 식힌다.
2) 밀가루 4홉과 섞어 앞서 만든 밑술에 넣고 섞어서 항아리에 담는다.

원문명

무시주 > 無時酒 > 무시주

원문

白米一斗百洗細末，熟水三斗作待冷，麴末二升和納。三日後，白米二斗百洗全蒸，熟水一斗調和待冷，末四合，出前本合入缸。

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어서 곱게 가루로 만들고 끓인 물 3말과 섞어 밑술을 만들어 식기를 기다려 누룩가루 2되와 섞어서 항아리에 담아 놓는다. 3일 후에 백미 2말을 여러 번 씻어서 왼이로 쪄서 끓인 물 1말과 골로루 섞어 식은 후에 밀가루 4홉과 섞어 앞서 만든 밑술에 합해 넣고 항아리에 담는다.

조리기구

항아리

키워드

무시주, 無時酒, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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