무숙장아찌


식품코드	183910

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[무 1 개 중 부재료] [실고추 부재료] [미나리 1 보시기 부재료] [생강 부재료] [우육 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [계란 1 개 부재료] [소금 부재료]

조리법

재료(큰 2접시 분) 무 중 한 개, 실고추 조금, 미나리 썰어서 한 보시기, 생강 조금, 우육 조금, 기름 한 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 설탕 한 큰 숟가락, 파 세 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 세 쪽, 계란 한 개, 소금 조금 1) 무를 다섯 푼 길이와 세 푼 넓이와 두 푼 운두로 썰어서 간장을 부어 두어시간 둔다.
2) 1)을 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러서 한시간쯤 놓아둔다.
3) 번철에 기름을 큰 숟가락으로 하나쯤 붓고 화로에 올려놓아 기름이 끓으면 눌렀던 무를 볶아서 놓는다.
4) 미나리를 씻어 다섯 푼 길이로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짠다.
5) 4)를 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓는다.
6) 우육은 곱게 이겨서 파, 마늘을 이겨서 넣는다.
7) 6)에 깨소금, 기름을 치고 간장으로 간을 맞추어 번철에 볶아 놓는다.
8) 볶은 고기와 볶은 미나리를 다 한데 섞고 볶은 무를 넣는다.
9) 간장, 깨소금, 설탕, 굵은 고춧가루 등을 넣어 섞는다.
10) 접시에 담고 계란채를 얹어서 놓는다.

원문명

무숙장아찌(2)(가을철) > 무우숙장아찌(2)(가을철) > 무우숙장아찌(2)(가을철)

원문

재료 (큰두접시분) 무우 중한개 실고추 조금 미나리 썰어서한보시기 생강 조금 우육 조금 기름 한큰사시 간장 세큰사시 설탕 한큰사시 파 세뿌리 깨소금 한큰사시 마늘 세쪽 계란 한개 소금 조금 1. 무우를 닷분 길이와 서푼 넓이와 두푼 운두로 썰어서 간장을 부어 두어시간 두었다가 행주에싸서 무거운 돌로 눌러서 한시간쯤 놓아두고, 2. 번철에 기름을 큰사시로 하나쯤 붓고 화루에 올려놓아 기름이 끓거든 눌렀던 무우를 볶아서 놓고, 3. 미나리를 씻어 닷분 길이로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 우육은 곱게 이겨서 파 마늘을 이겨서 넣고 깨소금 기름을 치고 간장으로 간을 맞추어 번철에 볶아놓고, 5. 이번에는 볶은고기와 볶은 미나리를 다 한데 섞고 볶은 무우를 넣어서, 6. 간장 깨소금 설탕 굵은고추ㅅ가루 들을 넣어 섞어서 접시에 담고 계란채를 얹어서 놓느니라.

번역본

재료(큰 2접시 분) 무 중 한 개, 실고추 조금, 미나리 썰어서 한 보시기, 생강 조금, 우육 조금, 기름 한 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 설탕 한 큰 숟가락, 파 세 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 세 쪽, 계란 한 개, 소금 조금 1. 무를 다섯 푼 길이와 세 푼 넓이와 두 푼 운두로 썰어서 간장을 부어 두어 시간 두었다가 행주에싸서 무거운 돌로 눌러서 한시간쯤 놓아두고, 2. 번철에 기름을 큰 숟가락으로 하나쯤 붓고 화로에 올려놓아 기름이 끓으면 눌렀던 무를 볶아서 놓고, 3. 미나리를 씻어 다섯 푼 길이로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 우육은 곱게 이겨서 파, 마늘을 이겨서 넣고 깨소금, 기름을 치고 간장으로 간을 맞추어 번철에 볶아놓고, 5. 이번에는 볶은 고기와 볶은 미나리를 다 한데 섞고 볶은 무를 넣어서, 6. 간장, 깨소금, 설탕, 굵은 고춧가루 등을 넣어 섞어서 접시에 담고 계란채를 얹어서 놓는다.

조리기구

행주, 돌, 번철, 화로

키워드

무숙장아찌, 무우숙장아찌, 가을철, 무, 미나리, 우육, 간장, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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