무숙장아찌


식품코드	183909

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[무 1 개 중 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [우육 부재료] [실고추 조금 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [소금 1 찻숟가락 부재료] [생강 부재료]

조리법

재료(큰 2접시 분) 무 중 한 개, 간장 세 큰 숟가락, 우육 조금, 실고추 조금, 파 두 뿌리, 설탕 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 소금 한 찻숟가락, 생강 조금 1) 무를 장아찌 모양으로 썰어서 소금에 잠깐 절였다가 물에 한 번 씻어서 꼭 짜 놓는다.
2) 고기를 곱게 이겨서 갖은 양념을 하는데 파, 마늘, 생강을 곱게 채 치고 실고추를 넣고 진한 간장 두 큰 숟가락에 섞어서 고기에 양념한다.
3) 양념한 고기와 무를 함께 섞는다.
4) 3)에 간장을 한 홉쯤 붓고 참기름과 설탕을 치고 한참 졸인다.
5) 간장이 자질자질하게 남고 빛이 까맣고 윤택이 나면 깨소금을 넣고 섞는다.
6) 그릇에 담고 잣가루나 석이채를 뿌려서 놓는다.

원문명

무숙장아찌(1)(가을철) > 무우숙장아찌(1)(가을철) > 무우숙장아찌(1)(가을철)

원문

재료 (큰 두접시분) 무우 중한개 간장 세큰사시 우육 조금 실고추 조금 파 두뿌리 설탕 한큰사시 마늘 두쪽 소금 한차사시 생강 조금 1. 무우를 장아찌 모양으로 썰어서 소금에 잠깐 절였다가 물에 한번 씻어서 꼭 짜놓고, 2. 고기를 곱게 이겨서 갖은 약념을 하는데 파 마늘 생강을 곱게 채치고 실고추를 넣고 진한 간장 두큰사시에 섞어서 고기에 약념하고, 3. 약념한 고기와 무우를 함께섞고 간장을 한홉쯤 붓고 참기름과 설탕을 치고 한참 졸여서, 4. 간장이 자질자질 하게 남고 빛이 까맣고 윤택이 나거든 깨소금을 넣고 섞어서 그릇에 담고 잣가루나 석이채를 뿌려서 놓느니라.

번역본

재료(큰 2접시 분) 무 중 한 개, 간장 세 큰 숟가락, 우육 조금, 실고추 조금, 파 두 뿌리, 설탕 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 소금 한 찻숟가락, 생강 조금 1. 무를 장아찌 모양으로 썰어서 소금에 잠깐 절였다가 물에 한 번 씻어서 꼭 짜 놓고, 2. 고기를 곱게 이겨서 갖은 양념을 하는데 파, 마늘, 생강을 곱게 채 치고 실고추를 넣고 진한 간장 두 큰 숟가락에 섞어서 고기에 양념하고, 3. 양념한 고기와 무를 함께 섞고 간장을 한 홉쯤 붓고 참기름과 설탕을 치고 한참 졸여서, 4. 간장이 자질자질하게 남고 빛이 까맣고 윤택이 나면 깨소금을 넣고 섞어서 그릇에 담고 잣가루나 석이채를 뿌려서 놓는다.

조리기구

키워드

무숙장아찌, 무우숙장아찌, 가을철, 무, 우육, 간장, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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