1) 무를 3cm 길이, 2cm 너비, 5mm 두께로 썰어서 간장을 부어 2시간 정도 둔다. 2) 1)을 행주에 짜서 무거운 돌로 눌러서 1시간쯤 놓아둔다. 3) 번철에 기름을 큰 술로 하나쯤 붓고 화로에 올려놓아 기름이 끓거든 눌렀던 무를 볶아 놓는다. 4) 미나리를 씻어 3cm 길이로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓는다. 5) 소고기는 곱게 다져서 파, 마늘을 이겨서 넣고 깨소금, 기름을 치고 간장으로 간을 맞추어 번철에 볶아 놓는다. 6) 볶은 고기와 볶은 미나리를 다 한데 섞고 볶은 무를 넣는다. 7) 간장, 깨소금, 설탕, 굵은 고춧가루를 넣어 섞어서 접시에 담고 달걀채를 얹는다.
원문명
무숙장아찌 (가을철) > 무우숙 장아찌(2) (가을철) > 무숙장아찌 (가을철)
원문
재료(큰두접시분) 무우 중한개 미나리 (썰어서 한보시기) 우육 조금 간장 세큰사시 파 세뿌리 실고추 조금 생강 조금 기름 한큰사시 설탕 한큰사시 깨소금 한큰사시 마늘 세쪽 소금 조금 계란 한 개 1. 무우를 3센치 길이와 2센치 넓이와 5미리 운두로 썰어서 간장을 부어 두어시간 두었다가 행주에 짜서 무거운 돌로 눌러서 한시간쯤 놓아두고, 2. 번철에 기름을 큰사시로 하나쯤 붓고 화로에 올려놓아 기름이 끓거든 눌렀던 무를 볶아 놓고, 3. 미나리를 씻어 3센치 길이로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓고, 4. 우육은 곱게 다저서 파 마늘을 이겨서 넣고 깨소금 기름을 치고 간장으로 간을 맞추어 번철에 볶아놓고, 5. 이번에는 볶은고기와 볶은 미나리를 다 한데섞고 볶은 무우를 넣어서, 6. 간장 깨소금 설탕 굵은 고춧가루들을 넣어 섞어서 접시에 담고 계란채를 얹어서 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 2개분) 무 중간 것 1개, 미나리 썬 것 1보시기, 소고기 조금, 간장 3큰술, 파 3뿌리, 실고추 조금, 생강 조금, 기름 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 마늘 3쪽, 소금 조금, 달걀 1개 1. 무를 3cm 길이, 2cm 너비, 5mm 두께로 썰어서 간장을 부어 2시간 정도 두었다가 행주에 짜서 무거운 돌로 눌러서 1시간쯤 놓아두고, 2. 번철에 기름을 큰 술로 하나쯤 붓고 화로에 올려놓아 기름이 끓거든 눌렀던 무를 볶아 놓고, 3. 미나리를 씻어 3cm 길이로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓고, 4. 소고기는 곱게 다져서 파, 마늘을 이겨서 넣고 깨소금, 기름을 치고 간장으로 간을 맞추어 번철에 볶아놓고, 5. 이번에는 볶은 고기와 볶은 미나리를 다 한데 섞고 볶은 무를 넣어서, 6. 간장, 깨소금, 설탕, 굵은 고춧가루를 넣어 섞어서 접시에 담고 달걀채를 얹어서 놓는다.
조리기구
번철, 화로, 행주
키워드
무숙장아찌, 가을철, 소고기, 무, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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