1) 찹쌀과 멥쌀은 적당히 물에 불려 가루 내어 꿀로 단맛이 나게 반죽하여 부꾸미 같이 만들어 익게 찐다. 2) 부꾸미 속이 익으면 꿀 3숟가락 더 넣어 정성껏 개어 떡 치 듯 친다. 3) 홍두깨에 감아 쳐 분가루를 많이 펴고 깨끗이 썬다. 4) 이것을 뭉치지 않도록 종이에 펴 바로 줄지어 널고 손으로 모양을 바로잡아 자주자주 뒤적여 속속들이 마르게 한다. 5) 마르는 족족 그릇에 담아 하룻밤 동안 다 말린다. 6) 숟가락에 축여 보아 물기가 없거든 그릇에 담아 보자기를 덮어 한동안 두었다가 펼친다. 7) 덩어리가 지었거든 강정이 상하지 않게 고이 뜯어 모양을 바로잡아 헤쳐 잠깐 널었다가 반만 말린다. 8) 기름을 2그릇에 담아 많이 끓여 중탕하여 서로 채워주며 갈아 올려 놓는다. 9) 강정을 시간 맞추어 넣고 불이 세지 않게 수저로 오래 저어 막 익힌다. 10) 불을 줄이고 자주 기름을 떠 얹으면 잘 부풀어진다. - 찹쌀이 좋지 못하거나 한 가지라도 미흡하면 강정이 잘 안 된다.
원문명
강정 > 강정 > 강정
원문
찰살을 졍이 슬어 묍살은 낫낫 낫낫치 골누고 물의 담가다가 어지안니 저져 깁쳬로 쳐 도흔 의 청을 약간 단 만니케 반쥭을 북구미만치 허여 익게 지되 ▦금 적어 속속 드리 익혀여 굴 서 슐 더 너허 ▦▦가이도록 극전니 여 치듯 홍동의 감아 처 분가로 만히 펴고 정히 서흐려 방을 ▦리고 조희의 강정 만든 거 편 바로 줄지어 널고 손으로 모양을 바로 허여 자로자로 뒤젹 속속들이 마르게 허여 마르난 족 그르셰 담아 일야간 다 말이고 술의 축여 ▦ 업거든 그르셰 담아 보자 덥허 이윽히 덥허다가 헷쳐보면 덩이 젓거든 강정 상치 안니허계 고이 더 모양을 바로 허여 헛처 잠간 널엇다가 반만 마르거든 기름을 두 그릇세 담아 만이 글여 즁탕허여 와 두고 서로 갈아 올녀 노하 강졍을 일 맛초 넛코 불리 싸지 아니계 산졔로 오 저허 막 익고자 허거든 불을 오고 자로 기름을 언져 허면 극진니 잘 이니 찰쌀 됴치 못허거 한가지라 도미홉허면 되지 못니라
번역본
찹쌀은 깨끗이 껍질을 벗겨 두고 멥쌀은 물에 불렸다가 적당히 불려지면 가는 체로 쳐서 좋은 쌀가루에 꿀로 단맛이 나게 반죽하여 부꾸미 같이 만들어 익게 찐다. 부꾸미 속이 익으면 꿀 3숟가락 더 넣어 정성껏 개어 떡 치듯 홍두깨에 감아 쳐 분가루 많이 펴고 깨끗이 썬다. 이것을 뭉치지 않도록 종이에 강정 만든 것을 펴 바로 줄지어 널고 손으로 모양을 바로잡아 자주자주 뒤적여 속속들이 마르게 하여, 마르는 족족 그릇에 담아 하룻밤동안 다 말린다. 숟가락에 축여 보아 물기가 없거든 그릇에 담아 보자기 덮어 한동안 덮었다가 펼쳐보아 덩이가 지었거든 강정이 상하지 않게 고이 뜯어 모양을 바로잡아 헤쳐 잠깐 널었다가 반만 말린다. 기름을 2그릇에 담아 많이 끓여 중탕하여 채워두고 서로 갈아 올려 놓아 강정을 시간 맞추어 넣고 불이 세지 않게 수저로 오래 저어 막 익힌다. 불을 줄이고 자주 기름을 떠 얹으면 매우 잘 일 것이니 찹쌀이 좋지 못하거나 한 가지라도 미흡하면 강정이 잘 안된다.
조리기구
가는 체, 홍두깨, 종이, 그릇, 숟가락, 보자기
키워드
강정, 찹쌀, 멥쌀, 쌀가루, 꿀, 기름
전통식품백과, 한방식품백과
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