1) 무를 장아찌 모양으로 썰어서 소금에 잠깐 절였다가 물에 한번 씻어서 꼭 짜놓는다. 2) 고기를 곱게 다져서 갖은 양념을 하는데 파, 마늘, 생강을 곱게 채치고 실고추를 넣고 진한 간장 2큰술에 섞어서 고기에 양념을 한다. 3) 양념한 고기와 무를 함께 섞고 간장을 1홉쯤 붓고 참기름과 설탕을 치고 한참 조린다. 4) 간장이 자질자질하게 남고 빛이 검고 윤기가 나거든 깨소금을 넣고 섞어서 그릇에 담고 잣가루나 석이채를 뿌려서 놓는다.
원문명
무숙장아찌 (가을철) > 무우 숙장아찌(1) (가을철) > 무숙장아찌 (가을철)
원문
재료(큰두접시분) 무우 중한개 우육 조금 파 두뿌리 마늘 두쪽 생강 조금 간장 세큰사시 실고추 조금 설탕 한큰사시 소금 한차사시 1. 무우를 장아찌 모양으로 썰어서 소금에 잠간 절였다가 물에 한번 씻어서 꼭 짜놓고, 2. 고기를 곱게 다저서 갖은 약념을 하는데 파 마늘 생강을 곱게 채치고 실고추를 넣고 진한 간장 두큰사시에 섞어서 고기에 약념하고, 3. 약념한 고기와 무우를 함께섞고 간장을 한홉쯤 붓고 참기름과 설탕을 치고 한참 졸여서, 4. 간장이 자질자질하게 남고 빛이 까마코 윤택이 나거든 깨소금을 넣고 섞어서 그릇에 담고 잣가루나 석이채를 뿌려서 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 2개분) 무 중간 것 1개, 소고기 조금, 파 2뿌리, 마늘 2쪽, 생강 조금, 간장 3큰술, 실고추 조금, 설탕 1큰술, 소금 1작은술 1. 무를 장아찌 모양으로 썰어서 소금에 잠깐 절였다가 물에 한번 씻어서 꼭 짜놓고, 2. 고기를 곱게 다져서 갖은 양념을 하는데 파, 마늘, 생강을 곱게 채치고 실고추를 넣고 진한 간장 2큰술에 섞어서 고기에 양념하고, 3. 양념한 고기와 무를 함께 섞고 간장을 1홉쯤 붓고 참기름과 설탕을 치고 한참 졸여서, 4. 간장이 자질자질하게 남고 빛이 검고 윤기가 나거든 깨소금을 넣고 섞어서 그릇에 담고 잣가루나 석이채를 뿌려서 놓는다.
조리기구
키워드
무숙장아찌, 가을철, 소고기, 무, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
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