무석박지


식품코드	104494

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[새우젓 부재료] [무 주재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 새우젓에 물을 붓고 끓인 후에 가는 체로 받쳐 찌꺼기는 제거한다.
2) 날 무를 큼직큼직하게 썰어서 1)의 새우젓국에 담가 놓는다.
3) 고춧가루를 많이 넣고 골고루 섞어 담는다.
4) 오래 지나면 익어서 맛이 좋고 그다지 짜지도 않다.

원문명

무석박지 > 菁 > 청해

원문

菁家家有之，而味多者或色不者有之，一家造法以舊舊年陳久色的蝦以水煮後以細篩濾去，以生菁大切如片，以煮蝦水浸，又以苦艸末多多拌勻，則經久成味，而味不大矣。

번역본

청해(菁)는 집집마다 있으나 맛이 대부분 짜던가 색깔이 깨끗하지 못하다. 어떤 집에서는 만드는 법이 오래 묵은 누런 새우젓을 물을 붓고 끓인 후에 가는 체로 받쳐 찌꺼기는 제거하여 버리고 날 무를 큼직큼직하게 썰어서 끓여 놓은 새우젓국에 담그기도 한다. 또 고춧가루를 많이 넣고 골고루 섞으면 오래 지나도 익어서 맛이 있고 그다지 짜지도 않다.

조리기구

가는 체

키워드

청해, 菁, 새우젓국, 오래 묵은 누런 새우젓, 무, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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