무말랭이장아찌


식품코드	183907

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[말린 무 3 사발 부재료] [마늘 1 톨 부재료] [배추 5 통 큰 부재료] [생강 0.5 톨 반 톨 부재료] [간장 1.5 되 한 되 반 부재료] [고추 10 개 부재료] [파 6 뿌리 부재료]

조리법

재료(큰 15접시) 무 썰어서 말린 무 세 사발, 마늘 한 톨, 배추 큰 배추통으로 다섯 통, 생강 반 톨, 간장 한 되 반, 고추 열 개, 파 여섯 뿌리 1) 무를 다섯 푼 길이, 세 푼 넓이, 두 푼 운두로 썰어 볕에 수득수득하게 말린다.
2) 배추도 깨끗하게 씻어서 속대로만 수득수득 말려서 무와 같은 크기로 썬다.
3) 파, 마늘, 생강, 고추를 다 가늘게 채 쳐서 간장에 섞어서 놓는다.
4) 큰 그릇에 무와 배추를 한 데 담고 양념해 놓은 간장을 붓고 잘 섞는다.
5) 알맞은 항아리에 담아 꼭꼭 누르고 돌로 지질러서 봉해 둔다.
6) 쓸 때마다 조금씩 꺼내어 기름, 깨소금, 설탕, 굵은 고춧가루를 섞어서 놓는다.

원문명

무말랭이장아찌(2)(봄, 겨울철) > 무우말랭이장아찌(2)(봄, 겨울철) > 무우말랭이장아찌(2)(봄, 겨울철)

원문

재료(큰열다섯접시) 무우 썰어서말린 무우세사발 마늘 한톨 배추 큰 배추통으로 다섯통 생강 반톨 간장 한되반 고추 열개 파 여섯뿌리 1. 무우를 닷분길이 서푼 넓이 두푼 운두로 썰어 볕에 수득수득하게 말리고, 2. 배추도 정하게 씻어서 속대로만 수득수득 말려서 무우와 같은 대소로 썰고, 3. 파 마늘 생강 고추를 다 가늘게 채쳐서 간장에 섞어서 놓고, 4. 이번에는 큰그릇에 무우와 배추를 한데담고 약념해 놓은 간장을 붓고 잘 섞어서, 5. 알맞은 항아리에 담고 꼭꼭 눌르고 돌로 지질러서 봉해 두고, 6. 쓸때마다 조금씩 꺼내어 기름 깨소금 설탕 굵은 고추ㅅ가루를 섞어서 놓느니라.

번역본

재료(큰 15접시) 무 썰어서 말린 무 세 사발, 마늘 한 톨, 배추 큰 배추통으로 다섯 통, 생강 반 톨, 간장 한 되 반, 고추 열 개, 파 여섯 뿌리 1. 무를 다섯 푼 길이, 세 푼 넓이, 두 푼 운두로 썰어 볕에 수득수득하게 말리고, 2. 배추도 깨끗하게 씻어서 속대로만 수득수득 말려서 무와 같은 크기로 썰고, 3. 파, 마늘, 생강, 고추를 다 가늘게 채 쳐서 간장에 섞어서 놓고, 4. 이번에는 큰 그릇에 무와 배추를 한데 담고 양념해 놓은 간장을 붓고 잘 섞어서, 5. 알맞은 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 돌로 지질러서 봉해 두고, 6. 쓸 때마다 조금씩 꺼내어 기름, 깨소금, 설탕, 굵은 고춧가루를 섞어서 놓는다.

조리기구

큰 그릇, 항아리, 돌

키워드

무말랭이장아찌, 무우말랭이장아찌, 봄, 겨울철, 무, 배추, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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