[무 800 g 부재료] [생강 0.5 찻숟가락 반 찻숟가락 부재료] [간장 5 큰 숟가락 부재료] [고추 굵은 가루 1 큰 숟가락 부재료] [파 1 큰 숟가락 부재료] [설탕 1 찻숟가락 부재료] [마늘 2 큰 숟가락 부재료] [기름 2 찻숟가락 부재료]
조리법
재료(작은 3접시) 무 800g<무 썰어서 두 사발>, 생강 이긴 것 반 찻숟가락, 간장 다섯 큰 숟가락, 고추 굵은 가루 한 큰 숟가락, 파 이긴 것 한 큰 숟가락, 설탕 한 찻숟가락, 마늘 이긴 것 두 큰 숟가락, 기름 두 찻숟가락 1) 무를 다섯 푼 길이로 굵기는 연필 굵기만큼씩 썰어서 2~3일 동안 말리면 뽀득뽀득하게 된다. 2) 말린 무를 물에 손 빨리 씻어 헝겊에 싸서 물을 꼭 짜 놓는다. 3) 간장을 한소끔만 끓여서 큰 다섯 숟가락과 파, 마늘, 생강, 고추를 모두 곱게 이겨서 넣는다. 4) 씻어 놓은 무에 양념 간장을 붓고 버무린다. 5) 적당한 그릇에 꼭꼭 눌러 담고 무거운 돌로 눌려 잘 봉해 찬 곳에 두고 쓴다. [비고] 상에 놓을때에는 조금씩 꺼내어 참기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루를 섞어서 놓는다.
재료(적은세접시) 무우(八百그람) 무우썰어서두사발 생강(이긴것) 반차사시 간장 다섯큰사시 고추 굵은가루한큰사시 파(이긴것) 한큰사시 설탕 한차사시 마늘(이긴것) 두큰사시 기름 두차사시 1. 무우를 닷분 길이로 굵기는 연필 굵기 만큼씩 썰어서 이삼일 동안 말리면 뽀득뽀득 할것이니, 2. 물에 손빨리 씻어 헌겊에 싸서 물을 꼭짜서놓고, 3. 간장을 한소끔만 끓여서 큰사시로 다섯에다가 파 마늘 생강 고추를 모두 곱게 이겨서 넣고, 4. 씻어서 무우에 약념간장을 붓고 버무려서 적당한 그릇에 꼭꼭 눌러담고 무거운 돌로 눌르고 잘 봉해서 찬곳에 두고 쓰느리라. [비고] 상에 놓을때에는 조금씩 꺼내어 참기름 깨소금 설탕 고추ㅅ가루를 섞어서 놓느니라.
번역본
재료(작은 3접시) 무 800g<무 썰어서 두 사발>, 생강 이긴 것 반 찻숟가락, 간장 다섯 큰 숟가락, 고추 굵은 가루 한 큰 숟가락, 파 이긴 것 한 큰 숟가락, 설탕 한 찻숟가락, 마늘 이긴 것 두 큰 숟가락, 기름 두 찻숟가락 1. 무를 다섯 푼 길이로 굵기는 연필 굵기만큼씩 썰어서 이삼일 동안 말리면 뽀득뽀득 할 것이다. 2. 물에 손 빨리 씻어 헝겊에 싸서 물을 꼭 짜서 놓고, 3. 간장을 한소끔만 끓여서 큰 숟가락으로 다섯에다가 파, 마늘, 생강, 고추를 모두 곱게 이겨서 넣고, 4. 씻어서 무에 양념 간장을 붓고 버무려서 적당한 그릇에 꼭꼭 눌러 담고 무거운 돌로 눌르고 잘 봉해서 찬 곳에 두고 쓴다. [비고] 상에 놓을 때에는 조금씩 꺼내어 참기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루를 섞어서 놓는다.
조리기구
헝겊, 돌
키워드
무말랭이장아찌, 무우말랭이장아찌, 봄, 겨울철, 무, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
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