<방법 1> 1) 단단하고 좋은 무를 넷으로 쪼개어 볕에 널어 수득수득하게 말린다. 2) 오이는 어리고 작은 것으로 골라서 소금에 약간만 절였다가 보자기에 싸서 무거운 돌을 눌러서 4~5시간 두어 물이 빠지고 쭈글쭈글해질때까지 둔다. 3) 미나리와 갓을 잘 씻어서 5푼 길이로 썬다. 4) 파, 고추, 생강, 마늘을 다 채쳐 놓는다. 5) 항아리에 무 한 켜와 오이 한 켜를 격지격지 넣고 그 사이사이에 양념과 미나리와 갓을 뿌려서 다 담은 후에 무거운 돌로 눌러 둔다. 6) 진하고 맛있는 간장을 1번 끓여 식혀서 항아리에 자작하게 붓는다. - 혹은 맛있는 멸칫국물을 끓여서 부어도 좋다. 7) 꼭 봉해서 땅에 묻었다가 다음 해 봄철에 꺼내어 놓는다. - 조금씩 꺼내 썰어서 상에 놓는다. - 마른 대구나 마른 북어를 잘게 썰어 한데 섞었다가 놓아도 된다. - 삶은 닭을 잘게 썰어 넣고 무쳐도 좋다. - 양지머리를 썰지 말고 삶아서 넣는다. - 소라나 낙지를 살짝 삶아서 갖은 양념에 버무려 놓는다. - 배추통을 깨끗하게 씻어 물기 없이 해놓는다. - 무와 오이를 대강 썰어서 이 위에 여러 가지 재료들을 다 합해서 장아찌 항아리에 넣어 두었다가 익은 후에 꺼내어 적당히 썬다. - 기름, 깨소금, 고춧가루, 파 이긴 것을 넣고 잘 섞어 놓는다.
재료 무우 (중으로 열 개) 오이 열 개 미나리 (썰어서 한사발) 갓 (썰어서 한보시기) 파 여섯뿌리 마늘 두톨 생강 한톨 간장 두되 고추 열 개 소금 한홉 1. 단단하고 좋은 무우를 넷에 쪼개어 볕에 널어 수득수득 말리고, 2. 오이는 어리고 작은 것으로 골라서 소금에 약간만 절였다가 보재기에 싸서 무거운 돌을 눌러서 사오시간 두어 물이 빠지고 쭈글쭈글 하게 되도록 두고, 3. 미나리와 갓을 잘 씻어서 닷분 길이로 썰고, 4. 파 고추 생강 마늘을 다 채쳐 놓고, 5. 항아리에 무우 한켜 오이 한켜 격지격지 넣고 그 사이사이에 약념과 미나리와 갓을 뿌려서 다 담은후에 무거운 돌로 눌르고, 6. 진하고 맛있는 간장을 한번 끓여 식혀가지고 항아리에 자질 자질 하도록 붓고 (혹은 맛있는 멜치 국물을 끓여서 부어도 좋다), 7. 꼭 봉해서 땅에 평토를 처서 묻었다가 다음해 봄철에 꺼내어 놓고, 8. 조금씩 꺼내어 얌전히 썰어서 상에 놓으라. [비고] 1. 조금 색다르게 만들려면 마른 대구나 마른북어를 잘게 썰어 한데 섞었다가 놓아도 된다. 2. 삶은 닭을 잘게 썰어 넣고 무쳐도 좋고, 3. 양지머리를 썰지말고 삶아서 넣고, 4. 소라나 낙지를 살짝 삶아서 갖은 약념에 버무려 놓고, 5. 좋은 배추통을 정하게 씻어 물기없이 해놓고, 6. 무우와 오이를 대강 썰어서 이위에 여러 가지 재료들을 다 합해서 장아찌 항아리 에 넣어 두었다가 익은후에 꺼내어 적당히 썰어서, 7. 기름 깨소금 고추가루 파 이긴것을 넣고 잘 섞어서 놓으라.
번역본
재료 무 중간 것 10개, 오이 10개, 미나리 썬 것 1사발, 갓 썬 것 1보시기, 파 6뿌리, 마늘 2톨, 생강 1톨, 간장 2되, 고추 10개, 소금 1홉 1. 단단하고 좋은 무를 넷으로 쪼개어 볕에 널어 수득수득하게 말리고, 2. 오이는 어리고 작은 것으로 골라서 소금에 약간만 절였다가 보자기에 싸서 무거운 돌을 눌러서 4~5시간 두어 물이 빠지고 쭈글쭈글하게 되도록 두고, 3. 미나리와 갓을 잘 씻어서 5푼 길이로 썰고, 4. 파, 고추, 생강, 마늘을 다 채쳐놓고, 5. 항아리에 무 한 켜와 오이 한 켜를 격지격지 넣고 그 사이사이에 양념과 미나리와 갓을 뿌려서 다 담은 후에 무거운 돌로 눌러 두고, 6. 진하고 맛있는 간장을 1번 끓여 식혀가지고 항아리에 자작하게 붓고(혹은 맛있는 멸칫국물을 끓여서 부어도 좋다. ), 7. 꼭 봉해서 땅에 평토를 쳐서 묻었다가 다음 해 봄철에 꺼내어 놓고, 8. 조금씩 꺼내어 얌전히 썰어서 상에 놓는다. [비고] 1. 조금 색다르게 만들려면 마른 대구나 마른 북어를 잘게 썰어 한데 섞었다가 놓아도 된다. 2. 삶은 닭을 잘게 썰어 넣고 무쳐도 좋고, 3. 양지머리를 썰지 말고 삶아서 넣고, 4. 소라나 낙지를 살짝 삶아서 갖은 양념에 버무려 놓고, 5. 좋은 배추통을 깨끗하게 씻어 물기 없이 해놓고, 6. 무와 오이를 대강 썰어서 이 위에 여러 가지 재료들을 다 합해서 장아찌 항아리에 넣어 두었다가 익은 후에 꺼내어 적당히 썰어서, 7. 기름, 깨소금, 고춧가루, 파 이긴 것을 넣고 잘 섞어 놓는다.
조리기구
보자기, 항아리
키워드
무말랭이 장아찌, 봄철, 겨울철, 무, 오이, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
