1) 무를 5cm 길이, 2cm 너비, 5mm 두께로 썰어 볕에 수득수득하게 말린다. 2) 배추도 깨끗하게 씻어서 속대로만 수득수득하게 말려서 무와 같은 크기로 썬다. 3) 파, 마늘, 생강, 고추를 다 가늘게 채쳐서 간장에 섞어 놓는다. 4) 이번에는 큰 그릇에 무와 배추를 한데 담고 양념해 놓은 간장을 붓고 잘 섞는다. 5) 알맞은 항아리에 담고 꼭 누르고 돌로 눌러서 봉해 둔다. - 쓸 때마다 조금씩 꺼내어 기름, 깨소금, 설탕, 굵은 고춧가루를 섞어 놓는다.
재료(큰열다섯접시) 무우 (썰어서 말린 무 세사발) 배추 (큰 배추통으로 다섯통) 간장 한되반 파 여섯뿌리 마늘 한톨 생강 반톨 고추 열 개 1. 무우를 5센치길이 2센치 넓이 5미리 운두로 썰어 볕에 수득수득하게 말리고, 2. 배추도 정하게 씻어서 속대로만 수득수득하게 말려서 무와 같은 대소로 썰고, 3. 파 마늘 생강 고추를 다 가늘게 채쳐서 간장에 섞어 놓고, 4. 이번에는 큰그릇에 무와 배추를 한데담고 약념해 놓은 간장을 붓고 잘섞어서, 5. 알맞은 항아리에 담고 꼭꼭 눌르고 돌로 지질러서 봉해 두고, 6. 쓸때마다 조금씩 꺼내어 기름 깨소금 설탕 굵은 고춧가루를 섞어서 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 15개분) 무 썰어서 말린 것 3사발, 배추 큰 것 5통, 간장 1되 반, 파 6뿌리, 마늘 1톨, 생강 1/2톨, 고추 10개 1. 무를 5cm 길이, 2cm 너비, 5mm 두께로 썰어 볕에 수득수득하게 말리고, 2. 배추도 깨끗하게 씻어서 속대로만 수득수득하게 말려서 무와 같은 크기로 썰고, 3. 파, 마늘, 생강, 고추를 다 가늘게 채쳐서 간장에 섞어 놓고, 4. 이번에는 큰 그릇에 무와 배추를 한데 담고 양념해 놓은 간장을 붓고 잘 섞어서, 5. 알맞은 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 돌로 눌러서 봉해 두고, 6. 쓸 때마다 조금씩 꺼내어 기름, 깨소금, 설탕, 굵은 고춧가루를 섞어 놓는다.
조리기구
그릇, 항아리
키워드
무말랭이장아찌, 봄철, 겨울철, 무, 배추, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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