1) 찹쌀에서 멥쌀과 싸라기는 골라내어 버리고 물에 담가 하룻밤을 재운다. 2) 다음날 아침 불린 찹쌀을 가루로 만든다. 3) 독한 청주로 되직한 증편처럼 반죽하여 더운 방에 잠깐 놓아둔다. 4) 밥보자기로 1접시씩 싼 다음 노구솥 뚜껑에 달아매고 퉁노구에 약한 불로 쪄낸다. 5) 떡 치는 판에 올려놓고 홍두깨 끝으로 친다. 6) 숟가락 끝에 청주를 묻힌 다음 떡판 위의 있는 떡을 다 긁어모아 홍두깨 끝에 틀어 감는다. 7) 떡 치는 판에 찹쌀가루를 두껍게 간다. 8) 홍두깨에 묻은 것을 청주를 묻힌 숟가락 끝으로 긁어내어 가루 위에 놓는다. 9) 그 위에 다시 가루를 덮고 가루에 묻혀 비벼서 수단 만하게 납작하고 길쭉하게 썬다. 10) 불을 많이 때서 온도가 높아진 방에 기름종이를 깔고 썰어 놓은 것을 차례로 늘어 펴놓는다. 11) 하나하나 낱낱이 쉴 사이 없이 뒤집어주어 양 쪽이 다 굳어 서로 달라붙지 않을 때까지 말린다. 12) 입으로 깨물어 보아 딱딱하게 되면 청주에 적셔 기름종이나 그릇에 펴 둔다. 13) 술이 스며들면 밥보자기를 물에 축여 꼭 짠 다음 강정을 싸고 단지에 넣어둔다. 14) 축축해지면 다음날 퉁노구를 숯불 위에 걸고 참기름을 붓는다. 15) 강정을 10개 정도씩 넣어 젓가락으로 급히 계속 저어준다. - 계속해서 젓다가 강정이 떠오를 무렵 불에 나무 조각들을 급히 더 넣어 바로 불이 세지도록 한다. 16) 젓가락으로 계속해서 젓다가 달걀 크기 정도로 부풀어 오르면 꺼낸다. - 이 때 덜 지져지면 모양이 찌그러지니 충분히 지진 후 국자로 건져낸 다음 끓는 기름을 양푼에 옮겨 담아 냉수에 띄워 식히고 곧 불기를 없앤다. 17) 기름이 식으면 퉁노구에 다시 붓고 강정을 먼저처럼 젓다가 떠오를 무렵에 또 곧 불을 먼저처럼 세게 지핀다. - 이렇게 매번 기름 2되를 가지고 식혀가며 지지면 기름이 적게 들고 좋다. 18) 강정에 묻히는 깨는 바가지에 담고 흔들어가며 묻힌다. - 바가지 2개를 가지고 서로 흔들며 묻히면 잘 묻는다.
원문명
강정법 > 강졍법 > 강정법
원문
장 고 을 뫼과 락이 여 리고 가 밤 자여 이튼날 아젹의 업 방의 불 덥게 다히고 갓던 을 셰말여 장 온 쳥쥬의 된 증편마치 프러 더운 잠 노홧다가 밥보자희 졉시식 노하 노긔 두웨예 라 퉁노긔예 만화로 안반의 노코 홍돗대 긋트로 리지게 쳐 쳥쥬 술 그테 무쳐 안반의 을 다 거 흥돗대 그테 다 트러 감은 후에 분 안반의 두터이 고 그 홍도대예 거 술 그테 쳥쥬 무쳐 거 릐 노코 덥고 의지여 비븨여 슈단마곰 싸흐 납뎍납뎍 싸흘면 졀편 니 잠 길즉〃〃게 싸흐라 장 이 더운 방의 식지 고 몬뎌 싸흐니 죡죡 어럼으로 느리 펴 노코 아히 바독 두듯 낫〃치 뒤혀 노하 쉴 이 업시 뒤시로다가 두 녁히 다 구더 붓디 아니거든 이 노여 무러 보와 거든 거두어 죠 쳥쥬에 적셔 식지예나 아모 그싀나 펴 두면 술이 들거든 밥보 축여 이 리고 단지예 녀헛다가 추디거든 이튼날 퉁노긔 숫불 우희 걸고 기 붓고 강뎡을 여나믄 낫식 드리쳐 져로 급히 젓기 그티지 말고 젓다가 보면 셜 고븨예 락이 급히 녀허 곳 블을 오고 뢰도 죠니 져로 년여 저으면 으알만여지거든 지버 내면 데곳 지디여시면 지그러디니 이 디져 쟈로 건뎌 내고 흔 기을 냥픈의 퍼 다마 슈의 워 오고 곳 블을 업시고 기 차신 제 도로 부어 강쟝을 몬져치 젓다가 고븨예 곳 블을 몬져치 녀흐라. 그리 매 기 두 되 서로 오며 디지면 기이 뎍게 들고 됴흐니라. 강쟝 무치 박의 담고 흔드러 무티 박을 둘흘 가디고 서로 흔드러 글라.
번역본
찹쌀에서 멥쌀과 싸라기는 골라내어 버리고 물에 담가 하룻밤을 재운다. 다음날 아침에 담갔던 쌀을 가루로 만들고 독한 청주로 되직한 증편처럼 풀어 더운 방에 잠깐 놓아둔다. 밥보자기로 1접시씩 싼 다음 노구솥 뚜껑에 달아매고 퉁노구에 약한 불로 쪄낸 다음 떡 치는 판에 올려놓고 홍두깨 끝으로 친다. 숟가락 끝에 청주를 묻힌 다음 떡판 위의 있는 떡을 다 긁어모아 홍두깨 끝에 틀어 감는다. 떡 치는 판에 찹쌀가루를 두껍게 깔고 홍두깨의 것을 숟가락 끝으로 청주를 묻힌 다음 긁어내어 가루 위에 놓는다. 그 위에 다시 가루를 덮고 가루에 의지하여 비벼서 수단 만하게 썰되 납작하고 길쭉하게 썬다. 불을 많이 때서 온도가 높아진 방에 기름종이를 깔고 썰어 놓은 것을 차례로 늘어 펴놓는다. 하나하나 낱낱이 쉴 사이 없이 뒤집어주어 양 쪽이 다 굳어 서로 달라붙지 않을 때까지 말린다. 입으로 깨물어 보아 딱딱하거든 거두어 좋은 청주에 적셔 기름종이나 그릇에 펴 둔다. 술이 스며들면 밥보자기를 물에 축여 꼭 짠 다음 강정을 싸고 단지에 넣었다가 축축해지면 다음날 퉁노구를 숯불 위에 걸고 참기름을 부은 다음 강정을 10개 정도씩 넣어 젓가락으로 급히 계속 저어준다. 계속해서 젓다가 강정이 떠오를 무렵 불에 나무 조각들을 급히 더 넣어 바로 불이 세지도록 한다. 젓가락으로 계속해서 젓다가 달걀 크기 정도로 부풀어 오르면 꺼낸다. 이 때 덜 지져지면 모양이 찌그러지니 충분히 지진 후 국자로 건져내고, 끓는 기름을 양푼에 옮겨 담아 냉수에 띄워 식히고 곧 불기를 없앤다. 기름이 식으면 퉁노구에 다시 붓고 강정을 먼저처럼 젓다가 떠오를 무렵에 또 곧 불을 먼저처럼 세게 지핀다. 이렇게 매번 기름 2되를 가지고 식혀가며 지지면 기름이 적게 들고 좋다. 강정에 묻히는 깨는 바가지에 담고 흔들어가며 묻히되, 바가지 2개를 가지고 서로 흔들며 묻히면 잘 묻는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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