1) 무를 5푼 길이에 굵기는 연필 굵기 만큼씩 썰어서 2~3일 동안 말려서 뽀독뽀독하게 한다. 2) 물에 재빨리 씻고 헝겊에 싸서 물을 꼭 짜 놓는다. 3) 간장을 한소끔 만 끓여서 5큰술에 파, 마늘, 생강, 고추를 모두 곱게 이겨 넣는다. 4) 씻어 놓은 무에 양념간장을 붓고 버무려서 적당한 그릇에 꼭 눌러 담고 무거운 돌로 눌러 잘 봉해서 찬 곳에 두고 쓴다. - 상에 놓을 때에는 조금씩 꺼내어 참기름, 설탕, 고춧가루를 섞어서 놓는다.
재료(적은세접시) 무 (생무썰어서 두사발) 생강(이긴것) 반차사시 간장 다섯큰사시 고추 (굴은가루 한큰사시) 파(이긴것) 한큰사시 설탕 한차사시 마늘(다진것) 두큰사시 기름 두차사시 1. 무를 닷분 길이로 굵기는 연필 굵기 만큼씩 썰어서 이삼일 동안 말리면 뽀독뽀독 할것이니, 2. 물에 손빨리 씻어 헌겁에 싸서 물을 꼭 짜서 놓고, 3. 간장을 한소끔만 끓여서 큰사시로 다섯에다가 파 마늘 생강 고추를 모두곱게 이겨서 넣고, 4. 씻어서 놓은 무에 약념 간장을 붓고 버무려서 적당한 그릇에 꼭꼭 눌러담고 무거운 돌로 눌르고 잘 봉해서 찬곳에 두고 쓰라. [비고] 상에 놓을때에는 조금씩 꺼내어 참기름 설탕 고춧가루를 섞어서 놓는다.
번역본
재료(작은 접시 3개분) 무 썬 것 2사발, 생강 이긴 것 1/2작은술, 간장 5큰술, 고추 굵은 것 1큰술, 파 이긴 것 1큰술, 설탕 1작은술, 마늘 다진 것 2큰술, 기름 2작은술 1. 무를 5푼 길이에 굵기는 연필 굵기 만큼씩 썰어서 2~3일 동안 말려서 뽀독뽀독하게 한다. 2. 물에 재빨리 씻고 헝겊에 싸서 물을 꼭 짜 놓고, 3. 간장을 한소끔만 끓여서 5큰술에 파, 마늘, 생강, 고추를 모두 곱게 이겨 넣고, 4. 씻어 놓은 무에 양념간장을 붓고 버무려서 적당한 그릇에 꼭꼭 눌러 담고 무거운 돌로 눌러 잘 봉해서 찬 곳에 두고 쓴다. [비고] 상에 놓을 때에는 조금씩 꺼내어 참기름, 설탕, 고춧가루를 섞어서 놓는다.
조리기구
헝겊, 그릇
키워드
무말랭이장아찌, 봄철, 겨울철, 무, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
