1) 무를 씻어서 가늘게 채쳐서 채반에 펴 널어 뽀독뽀독하게 말린다. 2) 말린 무채를 물에 재빨리 2번 정도 씻어서 물을 꼭 짜서 항아리에 담고 간장을 부어서 2∼3일 동안 둔다. 3) 간장을 꼭 찌워 잠깐 끓여서 차게 식혀 항아리에 붓는다. 4) 위 방법과 같이 2~3번 거듭하고 마지막 번에는 간장에 여러 가지 양념을 다 섞어서 무채에 무쳐서 항아리에 담는다. 5) 꼭 봉해서 차게 두고 쓰되 쓸 때마다 조금씩 꺼내어 설탕과 기름과 깨소금을 쳐서 잘 섞는다. - 고춧잎을 데쳐서 물에 빨아 꼭 짜서 간장에 볶은 것을 섞어 익혀도 좋다.
원문명
말린 무장아찌 (봄, 겨울철) > 말린무우 장아찌 (봄, 겨울철) > 말린 무장아찌 (봄, 겨울철)
원문
재료(적은세접시) 무우 (생무채친것 두사발) 호추가루 조금 간장 네큰사시 깨소금 한큰사시 파(익인것) 한차사시 고춧가루 (굵은 가루 두차사시) 마늘(이긴것) 두차사시 설탕 한큰사시 생강(익여서) 반차사시 기름 두차사시 1. 무우를 씻어서 가늘게 채쳐서 채반에 펴 넣어서 뽀독뽀독하게 말려가지고, 2. 이 말린 무우채를 물에 손빨리 두어번 씻어서 물을 꼭 짜서 항아리에 담고 간장을 부어서 이삼일동안 두었다가, 3. 간장을 꼭 찌워서 잠깐 끓여서 차게 식혀가지고 항아리에 붓나니, 4. 이렇게 두세번 거듭 해서 마즈막번에는 간장에다가 여러 가지 약념을 다 섞어서 무우채에 무쳐서 항아리에 담고, 5. 꼭 봉해서 차게 두고 쓰나니 쓸적마다 조금씩 꺼내어 설탕과 기름과 깨소금을 쳐서 잘섞어 놓으라. [비고] 고추잎을 데쳐서 물에 빨아 꼭 짜서 간장에 볶아서 섞어가지고 익혀도 좋다.
번역본
재료(작은 접시 3개분) 무 채친 것 2사발, 후춧가루 조금, 간장 4큰술, 깨소금 1큰술, 파 익힌 것 1작은술, 고춧가루 굵은 것 2작은술, 마늘 이긴 것 2작은술, 설탕 1큰술, 생강 이긴 것 1/2작은술, 기름 2작은술 1. 무를 씻어서 가늘게 채쳐서 채반에 펴 널어 뽀독뽀독하게 말려가지고, 2. 이 말린 무채를 물에 재빨리 2번 정도 씻어서 물을 꼭 짜서 항아리에 담고 간장을 부어서 2∼3일 동안 두었다가, 3. 간장을 꼭 찌워 잠깐 끓여서 차게 식혀 항아리에 붓는다. 4. 이렇게 2~3번 거듭하고 마지막 번에는 간장에 여러 가지 양념을 다 섞어서 무채에 무쳐서 항아리에 담고, 5. 꼭 봉해서 차게 두고 쓰되 쓸 때마다 조금씩 꺼내어 설탕과 기름과 깨소금을 쳐서 잘 섞는다. [비고] 고춧잎을 데쳐서 물에 빨아 꼭 짜서 간장에 볶은 것을 섞어 익혀도 좋다.
조리기구
채반, 항아리
키워드
말린 무장아찌, 봄, 겨울철, 무, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
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