무말랭이장아찌


식품코드	106742

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[무 말린 것 1 사발 부재료] [고추 5 개 부재료] [배추 2 통 큰 통 부재료] [파 4 개 부재료] [생강 0.5 통 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [간장 1 사발 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

1) 무를 오 푼 길이, 삼 푼 너비, 두 푼 두께로 썰어서 볕에 수득수득하게 말린다.
2) 배추도 깨끗하게 씻어서 속대로만 약간 말려서 다섯 분 길이로 썬다.
3) 생강, 고추, 파, 마늘 등을 다 채쳐서 함께 담고 진한 간장을 부어서 꼭 봉해 둔다.
4) 다음 해에 먹을 때는 기름과 깨소금을 쳐서 먹는다.

원문명

무말랭이장아찌 > 무말냉이 장앗지 > 무말랭이장아찌

원문

재료 무 말린 것 한사발 고추 다섯 개 배추 큰통두통 파 네 개 생강 반톨 마늘 만쪽 간장 한사발 무를 오푼 길이 삼푼 넓이 두푼 두께로 썰어서 볕에 수둑수둑하게 말리고 배추도 정하게 씻어서 속대로만 약간 말려서 닷분 길이로 썰고 생강, 고추, 파, 마늘들을 다 채쳐서 함께 담고 진한 간장을 부어서 꼭 봉해 두엇다가 다음해에 먹을 때는 기름과 깨소금을 쳐서 먹나니라

번역본

재료 무 말린 것 한 사발, 고추 5개, 배추 큰 통 두 통, 파 4개, 생강 반톨, 마늘 반쪽, 간장 한 사발. 무를 오 푼 길이, 삼 푼 너비, 두 푼 두께로 썰어서 볕에 수득수득하게 말리고 배추도 깨끗하게 씻어서 속대로만 약간 말려서 다섯 분 길이로 썬다. 생강, 고추, 파, 마늘 등을 다 채쳐서 함께 담고 진한 간장을 부어서 꼭 봉해 두었다가 다음 해에 먹을 때는 기름과 깨소금을 쳐서 먹는다.

조리기구

키워드

무말랭이장아찌, 무, 말린, 무말랭이, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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