무말랭이


식품코드	120564

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[무 부재료] [소금 1 냥 무 1근에 부재료] [백설탕 4 냥 무 1근에 부재료] [식초 1 사발 부재료] [소회향 1 냥 부재료] [산초 1 냥 부재료] [사인 1 냥 부재료] [진피 1 냥 부재료]

조리법

1) 무를 작은 조각으로 썰어 2일간 햇볕에 말린다.
2) 무 1근에 소금 1냥을 넣고 절인다.
3) 절인 무를 면포에 싸서 물기를 짜고 햇볕에 말린다.
4) 면포에 싸서 물기를 짜고 볕에 말리는 과정을 반복하여 적당히 습기를 제거한다.
5) 무 1근에 백설탕 4냥, 식초 1사발, 소회향 1냥, 산초 1냥, 사인 1냥, 진피 1냥을 넣고 버무려 자기항아리에 저장한다.

원문명

향약 무말랭이 > 香蘿蔔法 > 향나복법

원문

白蘿蔔堅實者, 切小塊, 二日, 每一斤一兩淹過, 布去水, 再, 又, 又, 又, 乾濕得宜, 每一斤用白沙糖四兩醋一碗小茴香花椒砂仁陳皮各一錢搗細拌勻, 磁收貯。瓜丁亦可照此法做。《芳譜》

번역본

단단한 흰 무를 작은 조각으로 썰어 2일간 햇볕에 말린다. 한 근에 소금 1냥을 넣고 절인 후 면포로 문질러 물기를 짜서 다시 햇볕에 말린다. 면포에 문지르고 볕에 말리는 것을 반복하여 적당히 습기를 말린 다음 한 근에 백사탕 4냥, 식초 1사발, 소회향, 산초, 사인, 진피 각 1냥을 넣어 골고루 섞어 자기 항아리에 저장한다. 청과도 같은 방법으로 할 수 있다. 《군방보》

조리기구

면포, 자기항아리

키워드

향약 무말랭이, 香蘿蔔法, 향나복법

전통식품백과, 한방식품백과

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