무떡


식품코드	105138

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료] [떡가루 주재료] [팥 부재료] [소금 부재료] [밤 부재료] [대추 부재료] [찹쌀가루 부재료] [감 부재료]

조리법

1) 무를 얇게 썰어 채를 친다.
2) 얇게 저민 무를 소금물에 잠깐 넣었다가 건져 놓는다.
3) 저민 무를 쌀가루에 굴려 놓는다.
4) 떡가루와 섞어서 켜를 두껍게 하고 팥을 뿌린다.
- 밤은 삶아서 껍질을 벗겨 놓는다.
- 대추는 씨를 빼내고 반으로 잘라 놓는다.
- 팥을 뿌릴 때 밤과 대추를 듬성듬성 박는다.
- 찹쌀가루를 조금 섞으면 차지기도 하고 부서질 염려도 없어 좋다.
- 감은 떫은맛을 빼낸 후 넣으면 좋다.

원문명

무떡 > 무( ) > 무떡(병)

원문

무를얇게 써러가지고 채처서가루에 석거서켜를둑겁게하고 아모팟이나 두나니라 얇게점인무를 소곰물에 잠간느엇다가 건져쌀가루에굴려 무든것만두고 아니무든것은 도로러시루에 안칠적에 쌀가루를대강려 나니라 처음 을제 밤을살마질벗기고 대초를씨고 각각둘에귀여 팟릴제 듬성듬성박고 찹쌀 가루를 조곰석그면 차지기도하고 부스러지는염녀도업나니라 붉게익고 물커지지아니한감을 분맛을 인후에느으면 조흐니라 냇젹의 옥의사승선(玉醫師承宣)이가말하엿스되 무집을 밀가루에석거 을만들면 밀가루독을 버린다한것은 밀가루를가르침이라 이은 밀가루는아니쓰고 순전한쌀가루라 독기를 제할것도업거니와 특별히부드럽고물러서 입에맛게할름이니라

번역본

무를 얇게 썰어 채를 치고 떡가루와 섞어서 켜를 두껍게 하고 팥을 둔다. 얇게 저민 무를 소금물에 잠깐 넣었다가 건져 쌀가루에 굴려 가루가 묻은 것만 두고 가루가 묻지 않은 무는 시루에 안칠 때 쌀가루를 대강 뿌려주고 찐다. 밤을 삶아 껍질을 벗기고 대추의 씨를 빼내고 모두 둘로 쪼개어 팥을 뿌릴 때 밤과 대추를 듬성듬성 박는다. 찹쌀가루를 조금 섞으면 차지기도 하고 부서질 염려도 없어 좋다. 붉게 익고 물컹거리지 않는 감을 떫은맛을 빼낸 후 넣으면 좋다. 옛날에 옥의사승선(玉醫師承宣)은 무즙을 밀가루에 섞어 떡을 만들면 밀가루 독을 없애준다 하였다. 이 떡은 밀가루는 쓰지 않고 순 쌀가루로만 만들며 부드럽고 무르다.

조리기구

시루

키워드

무( ), 무떡, 무, 떡가루, 팥, 소금, 밤, 대추, 찹쌀 가루, 감

전통식품백과, 한방식품백과

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