무동치미


식품코드	121793

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[순무 부재료] [끓여 식힌 물 부재료] [소금 부재료] [오이 부재료] [가지 부재료] [송이 부재료] [짠 소금물 부재료] [찬물 부재료] [생강 부재료] [파의 흰 부분 부재료] [청각 부재료] [씨를 뺀 산초 부재료]

조리법

1) 늦가을과 초겨울에 순무의 껍질을 깎고 깨끗이 씻어 항아리에 넣는다.
2) 끓는 물을 식혀 소금을 묽게 탄 다음 항아리에 붓고, 짚으로 항아리를 싸서 땅에 묻는다.
3) 앞서 오이, 가지, 송이 등을 아주 짠 소금물에 담가 놓는다.
4) 3)을 꺼내어 찬물에 담가 소금기를 빼고 생강, 파의 흰 부분, 청각, 씨를 뺀 산초, 가지, 오이 등을 땅에 묻은 항아리에 함께 넣고 단단히 봉해서 흙을 덮는다.
5) 익으면 꺼낸다.

원문명

무 동치미 만드는 법 > 蘿冬沈菹法 > 나복동침저법

원문

秋末冬初待天甚凉冷，軟根蘿大如刀柄者，以刀刮其皮，洗納瓮，以百沸湯候冷和淡之灌下瓮中，以稿草包瓮埋地。先以未老瓜軟茄子摘露根松茸之屬，各其時而浸水，令極，至此皆取起，浸冷水退去氣，又取生薑蔥白角及去目川椒瓜茄之屬同沈於埋地瓮中，堅封掩土，待熟出用，味絶美。恐令人過喫生痰嗽，之。（茄子藏灰取法上見。）

번역본

늦가을과 초겨울에 날씨가 매우 찰 때 칼자루만 한 크기의 연한 순무를 취해 칼로 껍질을 깎고 깨끗이 씻어 항아리에 넣는다. 끓는 물을 식혀 소금을 묽게 탄 다음 항아리에 붓고, 짚으로 항아리를 감싸서 땅에 묻는다. 이에 앞서 늙지 않은 오이, 연한 가지(茄子), 이슬 맞은 송이 등을 각기 시기에 맞추어서 소금물에 담그는데 아주 짜게 한다. 이즈음에 이르러서는 모두 꺼내어서 찬물에 담가 소금기를 빼고 또 생강, 파의 흰 부분, 청각(靑角) 및 씨를 뺀 산초(山椒)와 가지, 오이 등을 땅에 묻은 항아리에 함께 넣고 단단히 봉해서 흙을 덮는다. 익으면 꺼내어 먹는다. 맛이 기가 막히게 좋다. 다만, 너무 많이 먹게 되면 가래와 기침이 생기므로 조심해야 한다. 가지는 재(灰)에 넣어 저장한다. 꺼내다 쓰는 법은 위와 같다.

조리기구

항아리

키워드

무 동치미 만드는 법, 蘿冬沈菹法, 나복동침저법, 무동치미, 순무

전통식품백과, 한방식품백과

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