무동치미


식품코드	120514

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[무 부재료] [소금 부재료] [물 부재료] [배 1~2 개 부재료]

조리법

1) 무는 잔뿌리를 없애고 씻은 다음 소금으로 문질러 항아리에 5~6일간 담아둔다.
2) 항아리에 물을 부어 골고루 버무려주면 1달 뒤 먹을 수 있다.
3) 배를 1~2개 넣으면 더욱 향긋하고 부드럽다.
- 만약 먹다가 남으면 소금물에 삶아 무를 푹 익히고 꺼내 물기를 빼서 장에 넣거나 가늘게 채를 썰어 햇볕에 말려 보관한다.

원문명

무 동치미 > 水蘿蔔法 > 수엄나복법

원문

蘿蔔削去根鬚洗, 以擦, 放甕內五六日, 下水時復攪勻, 一月後可食。加以一二梨, 則香脆。若食不盡者, 就以鹵水煮蘿蔔透, 控乾, 入醬, 或切細條乾收, 臨食時熱湯泡透, 炒食聽用。《芳譜》

번역본

무[蘿蔔]는 뿌리에 붙은 잔뿌리를 깎아버리고 깨끗이 씻어 소금으로 문질러 항아리에 5~6일간 담아둔다. 물을 부어 골고루 버무려주면 1달 뒤에는 먹을 수 있다. 배[梨] 1~2개를 넣으면 더욱 향긋하고 부드럽다. 만약 먹다가 남으면 소금물에 삶아 무를 푹 익혀 건져내어 물기를 빼고 장에 넣거나 가늘게 채를 썰어 햇볕에 말려 보관한다. 먹을 때 뜨거운 물에 불려 부드럽게 하여 볶아먹는다. 《군방보》

조리기구

항아리

키워드

무 동치미, 水蘿蔔法, 수엄나복법

전통식품백과, 한방식품백과

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