무동치미


식품코드	103818

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[오이 주재료] [연한 가지 주재료] [송이 주재료] [소금 주재료] [생강 주재료] [파 흰 부분 주재료] [청각 주재료] [씨를 제거한 천초 주재료]

조리법

1) 늦가을이나 초겨울에 무우를 수확하여 껍질을 긁어 내고 깨끗이 씻어 항아리에 넣는다.
2) 백비탕을 식혀 소금물과 함께 좀 싱겁게 1)의 항아리에 넣고 짚으로 싸서 땅에 묻는다.
3) 젊은 오이와 연한 가지 그리고 땅에서 밑둥이 약간 보이는 송이 등을 각각 철에 따라 소금물에 아주 짜게 절인다.
4) 시간이 되면 3)을 모두 꺼내 찬물에 담가 소금기를 빼낸다.
5) 생강과 파 흰 부분 그리고 청각과 씨를 제거한 천초를 오이, 가지 등과 함께 2)의 땅에 묻은 항아리에 담가 밀봉한다.
6) 항아리에 흙을 덮고 익힌다.

원문명

무 동치미 > 蘿凍法 > 나복동침저법

원문

秋末冬初天甚凉冷，軟根蘿大如刀柄者，以刀刮其皮洗納瓮，以百沸湯候冷和淡之灌下瓮中，以藁草包瓮埋地。先以未老瓜,軟茄子,滴露根松茸之屬各其時而浸水，令極，至此皆取起，浸冷水退去氣，又取生薑蔥白角及去目川椒瓜茄之屬同浸於埋地瓮中，堅封掩土，待熟出用，味。恐令人過喫生痰嗽之。（茄子藏灰取用法見上。）

번역본

늦가을이나 초겨울에 날씨가 아주 추워지면 칼 자루크기의 무우를 수확하여 껍질을 긁어 내고 깨끗이 씻어 항아리에 넣은 다음 백비탕을 식혀 소금물과 함께 좀 싱겁게 항아리에 넣고 짚으로 싸서 땅에 묻는다. 젊은 오이와 연한 가지 그리고 땅에서 밑둥이 약간 보이는 송이 등을 각각 철에 따라 소금물에 아주 짜게 절였다가 시간이 되면 모두 꺼내 찬물에 담가 소금기를 빼낸다. 또 생강과 파 흰 부분 그리고 청각과 씨를 제거한 천초를 오이 가지 등과 함께 땅에 묻은 항아리에 담가 밀봉하고 흙을 덮어 익기를 기다렸다가 꺼내 먹으면 맛이 일품이다. 그러나 많이 먹어서 가래가 생기고, 기침이 나는 것을 걱정하는 사람들은 알맞게 먹어야 한다. (가지를 재에 저장했다가 사용하는 법은 앞에서 보여줬다.)

조리기구

항아리, 짚

키워드

무 동치미, 蘿凍法, 나복동침저법 , 동치미, 오이, 가지, 송이, 생강, 청각, 천초

전통식품백과, 한방식품백과

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